Baconlindade köttfärsbiffar

Hej!

Här kommer ett recept på väldigt goda färsbiffar, detta recept är som en blandning av färsbiffar och köttfärslimpa vilket gör biffarna väldigt saftiga och fullpackade med smak. Ät gärna med potatispuré, saltgurka och en lätt gräddsås till. Fast biffarna är så saftiga i sig själv så att servera sås till är bara en bonus.

Baconlindade köttfärsbiffar

500g Blandfärs

1pkt Bacon

1.5tsk Dijonsenap

Kapris

1st Vitlöksklyfta

1st Schalottenlök

1st Ägg

1dl Grädde

Salt

Peppar

1. Sätt ugnen på 200 C. Lägg blandfärsen i en bunke och finhacka kaprisen. 2. Blanda samman färsen med ägg, grädde, kapris, salt och peppar samt pressa i vitlöksklyftan. Zesta eller riv i schalottenlöken. Arbeta smeten smidig med händerna. 3. Forma fyra eller fem bollar av färsblandningen och linda en baconskiva kring varje boll. Sätt biffarna i en ugnsfast form och låt stå i ugnen i ca 20 min. 

Låt det väl smaka/

Mattias

Dryckestips

Hej!

Här kommer några tips på dryck till studentmottagningen som utlovat i föregående inlägg. Jag har utgått från att man har välkomstdrink i form av mousserande, för att sen avnjuta en blandad kall buffé alternativt en grillbuffé.
Det man är ute efter när man väljer dryck till en buffé är att drycken ska fungera ihop med det mesta, samtidigt som det inte får stjäla uppmärksamheten från maten.
Om du nu inte har någon student att fira, tycker jag att du ändå ska köpa hem de här dryckerna och testa dig fram till just din favorit.

Mousserande
Lavit Brut Nature (nr 81245)
Väldigt bra cava från Penedes i Spanien. Ett relativt fylligt och torrt vin med fina inslag av bröd, nötter och solmogen frukt. Ett väldigt bra köp. 92kr

Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut (nr 7688)
En bra Crémant från Bourgogne i Frankrike, som nästan har alla karaktärsdrag som "storebrors"drycken Champagne. Trevliga inslag av gula äpplen, rostat bröd och grapefrukt. 99kr

Vitt vin
Satellite Sauvignon Blanc (nr 6200) Sauvignon Blanc, denna fantastiska druva som passar så bra till så mycket.
Torrt, aromatiskt vin med inslag av nässlor, kiwi och citrus. Passar bra till båda bufféer men bäst till den kalla bufféen. 79kr

Orballo Albariño (nr 2696)
Ett spännande vin från Rías Baixas i Spanien, gjort på druvan Albariño. Ett torrt fruktigt vin med inslag av citrus, gröna äpplen och örter.
Passar bäst till den kalla bufféen. 89kr

Rosévin
Domaine de Collavery (nr 2859)
Rosévin gjort på mestadels Grenache från Provance i Frankrike, som är enligt mig det bästa rosévinet på systembolaget under hundralappen. Vinet bjuder på en torr, ungdomlig smak med inslag av smultron, vildhallon och citrusskal. Detta vin passar utmärkt till båda bufféer och är det vin jag skulle dricka till. Ett riktigt bra köp. 79kr

Rött vin
Dolcetto d'Alba Orlando Abrigo (nr 2331)
Trevligt buffévin gjort på druvan Dolcetto som bjuder på ungdomlig och bärig smak med inslag av skogsbär och lakrits. Passar bäst till grillbuffé men även bra till den kalla bufféen. 89kr

Briccotondo Barbera (nr 2773)
Ett utmärkt buffévin från en bra producent som vet vad han sysslar med. Ett fruktigt vin med viss fatkaraktär som bjuder på inslag av körsbär, lavendel ch choklad. Passar bäst till den kalla bufféen. Prisvärt. 77kr

Colleja (nr 95690)
Ett bra prisvärt vin från Dourodalen i Portugal. Bjuder på en fruktig smak med fatkaraktär med inslag plommon, mörka bär och vanilj. Passar bäst till grillbufféen. 62kr

Öl
Grebbestad Lager (nr 1434)
En ljus lager, maltig smak med toner av honung, pomerans. 14.90kr

Pistonhead Cruisin Summer Lager (nr 11461)
En ljus lager, maltig smak med toner av vitt bröd, citrus och fläder. 9kr

Låt det väl smaka/
Mattias 

Studentmeny

Hej!

Nu närmar det sig studenttider och jag tänkte dela med mig av lite tips inför studentmottagningarna. Det lättaste alternativet när det gäller maten, är att göra en buffé som innehåller något för alla. Väljer man att göra en buffé är det klokt att hålla sig till kall och rumsvarm mat, om man tvunget vill ha varm mat är det smidigast med en grillbuffé där alla tillbehör är kalla, men att någon står vid grillen under middagen. Här under kommer lite olika förslag på vad en studentbuffé kan innehålla, samt vad en lyckad buffé för alla ska innehålla.
Det kommer även ett inlägg med dryckestips för studenten i ett senare inlägg.

Ett klokt upplägg för bufféen är:
2x Kolhydrat (tex. pasta och potatis)
2x Grönsak (tex. grillade/marinerade grönsaker)
1x Kött/fågel
1x Fisk/skaldjur
1x Bröd
1-2x Sås

Studentbuffé
Alla receptförslag är för 20 personer vilket gör det enkelt för er att använda som utgångsläge, när ni ska göra inköpen.

Senapsdressad färskpotatissallad
2,5kg Färskpotatis
2knippe Rädisor
2buntar Salladslök
300g Sugarsnaps
Salt och peppar
Dressing
3msk Dijonsenap
1msk Honung
1msk Vit vinäger
1-2dl Rapsolja
Salt och peppar

1. Koka potatisen. Mixa alla ingredienser till dressingen, tänk på att inte hälla i all olja från början. 2. Skiva rädisorna tunnt (gärna på en mandolin) och lägg i kallt vatten, skiva även salladslök och sugarsnaps tunnt och lägg även de i kallt vatten. 3. Häll av potatisen och låt svalna, när potatisen är kall, delar du den i önskad storlek och blandar sedan med de skivade ingredienserna. Salta och peppra. Häll på dressingen och blanda ordentligt, smaka av och garnera ruccola och ärtskott.

Dubbelmarinerad fläskfilé
Görs med fördel dagen innan, fläskfilé kan bytas ut mot kyckling eller nötkött.
2,5kg Fläskfilé (av hög kvalité)
1st Chili
3st Vitlöksklyftor
2msk Tomatpuré
1msk Socker
4dl Rapsolja
1dl Ljus soja (kikkoman)
1st Citron
1bunt timjan

1. Mixa chili, vitlök, tomatpuré och socker med 2dl rapsolja. Putsa fläskfilén och lägg ner i en tät plastpåse, häll på den mixade marinaden och massera in marinaden ordentligt. Låt marinera i två timmar. 2. Blanda soja, citronsaft, timjan och olja ordentligt. Stek eller grilla fläskfilen och kör den klar i ugn på 110C tills innertemperaturen är 63-67C. Ta ut fläskfilen och lägg den i en tät plastpåse och häll på marinaden, massera in marinaden ordentligt och låt marinera över natten. 3. Ta ut fläskfilén och skiva upp i tunna skivor innan servering.

Hemmarökt lax med rosépeppar, citron och dill
Kan göras dagen innan.
1st laxsida
1-2msk Rosépeppar
1-2st Citroner
1kruka Dill
Salt
Rökchips för grill

1. Lägg rökchips i blöt efter anvisningar på paketet. Tänd grillen och ordna dig en perfekt glöd. Riv citronskal och grovhacka dill och rosépeppar. 2. Gnid in laxens köttsida med rosépeppar, dill och citron och strö över salt. Lägg laxen på en stor bit folie. 3. Lägg ner rökchipsen i grillen och placera laxen på gallret med folie under sig så högt upp från glöden som möjligt. Låt röka under lock i ca 35 minuter. Försök hålla temperaturen nere så gott det går när du röker, optimala temperaturen är runt 100C. Du reglerar temperaturen bäst med ventilen i locket och under grillen. 4. Laxen är klar är köttet känns fast i den tjockaste delen på laxen, ta ut laxen och låt vila innan servering.
Servera gärna med råmarinerad fänkål och dill.

Råmarinerad Fänkål
2st Stora fänkål
1st Kruka dill
1st Citron
0,5dl Rapsolja

1. Dela fänkålen och skär loss stammen, Skiva fänkålen tunnt (gärna med mandolin) annars kan du använda en osthyvel. Plocka ner dillen i mindre dillvippor och lägg i kallt vatten. 2. Pressa saften ur citronen och vispa ihop med rapsoljan, blanda dressingen och fänkålen noga och låt marinera ett tag. Blanda sedan i den plockade dillen och sprid ut blandningen över laxen.

Såser till bufféen
Aioli (du hittar recept i ett tidigare inlägg)
Tapenade till brödet (du hittar även detta recept i ett tidigare inlägg)

Lycka till och framförallt kom ihåg att det ska vara kul att laga mat!

Låt det väl smaka/
Mattias

Pasta carbonara

Hej!

Det finns nog lika många varianter av carbonara som det finns kineser i Kina, idag delar jag med mig av min carbonara. Perfekt som en stadig lunch och den tar inte längre tid att laga, än vad pastan ska koka. Jag föredrar att blanda min carbonara kort, alltså inget överflöd av sås men önskar man det är det bara att tillsätta en extra äggula och lite mer grädde. Vad man än gör så får man inte snåla med svartpepparn, är det inte gott om svartpeppar i en carbonara, så är det ingen carbonara.

Vad ska man dricka till detta då? Jo eftersom jag skriver att det är en perfekt lunch, kan säkert många tycka att man ska dricka vatten eller något dylikt till, medan jag hävdar att en Peroni eller Moretti är mer passande.

Pasta carbonara

2 portioner

3st Äggulor

0,5dl Vispgrädde

8skivor Bacon eller pancetta

1-2st Schalottenlökar

1st Vitlöksklyfta

2nävar Nyriven parmesan

Havsalt

Nymalen svartpeppar

250-300g Pasta (Linguini eller spaghetti)

1. Sätt på pastavatten, skala och finhacka lök och vitlök. Riv parmesan och seperera äggen. Lägg äggulor i en skål och rör ner grädden och hälften av parmesanen. 2. Värm en stor stekpanna. Skiva bacon eller pancetta i önskad storlek. 3. Lägg i pastan. 4. Krydda upp äggblandningen med salt och mycket peppar. Fräs bacon till önskad färg och lägg sedan i lök och vitlök, ta av stekpannan från värmen, tillsätt pastan nu när den är färdigkokt och häll över äggblandningen. Tillsätt lite av pastavattnet och resten av parmesanen. Smaka upp och servera med lite mer parmesan.

Låt det väl smaka/

Mattias

Surdegsbröd

Hej!

Igår testade vi kronjäst vetesurdeg och resultatet blev verkligen bra.
Har tidigare haft både vetesurdeg- och rågsurdegskulturer igång, men för eller senare glömmer man bort dem och då är det bara att börja om från början.
Jag måste erkänna att jag var lite skeptiskt till att det skulle bli ett bra resultat av den här stora genvägen fram till ett härligt surdegsbröd, men vi följde bara anvisningarna på paketet och slutresultatet bevisade motsatsen till min skeptiska inställning. En sak som man dock bör ändra är saltmängden i brödet, mängden salt är alldeles för låg för att ge brödet den karaktär som man vill uppnå av sitt brödbak. På tal om salt, glöm inte att sprinkla lite havsalt över bröden innan gräddning.
På en burk vetesurdeg fick vi ut två bröd och en baguette och det tycker jag är bra utdelning.

Låt det väl smaka/
Mattias

Salsa

Hej!

Idag bjuder jag på en väldigt god salsa, som inte tar lång tid att göra och allt görs i samma stekpanna.
Jag hittade på salsan när vi skulle göra en lite lyxigare "fredagsmacka" på surdegsciabatta, vi har även ätit den tillsammans med grillad tonfisk och salsan var perfekt där också.
På vår "Fredagsmacka" hade vi Halstrad kyckling, shitakesvamp, saltgurka, rödlök, sallad, majonnäs med en hint av tryffel och den här fina salsan.

Flickvännen åt sin macka med chevré istället för kyckling och även där kom salsan till sin rätt.

Salsa

2st Kvisttomat

1,5st Rödlök

1st Röd paprika

1-2st Vitlöksklyftor

0,5-1st Röd chili

3tsk Mangochutney

3stänk Worcestershire

1,5krm Cayennepeppar

1,5krm Paprikapulver

2tsk Strösocker

1. Tärna ner lök, tomat och paprika i samma storlek och finhacka chili och vitlök. 2. Värm en stekpanna till medelvärme och lägg i allt det hackade. Låt steka på låg värme tills allt har mjuknat. 3. Strö över socker, cayennepeppar och paprikapulver och lägg i mangochutney, låt sjuda i någon minut. Stänk sedan över worcestershire och sänk värmen ytterligare, låt sjuda i några minuter till önskad konsistens. Låt svalna något.

Låt det väl smaka/
Mattias

Fantastiska chokladmuffins

Hej!

Det är något speciellt med riktigt bra muffins, en muffins som innehåller den perfekta blandningen av sött, syrligt och den goda krämigheten, kan man inte annat än tycka om och känslan av att vilja ta en till när man precis har ätit upp den första kommer du garanterat att få av de här muffinsen som jag bjuder på idag. Det är som vanligt konditorn i hemmet som står bakom denna skapelse. Hallonen står för syran som kompletterar sötman i chokladmuffinsen och kesellan när den bakas, blir snarlik cheesecake och bidrar med en härlig krämighet och nyans till det hela. Baka och njut!

Fantastiska Chokladmuffins

Ca. 12 st 

2 ägg

200 g strösocker

130 g mjöl

50 g kakao

2 tsk bakpulver

1 ½ dl mjölk

¼ tsk vanillinsocker

160 g smör

Salt

Fyllning

1 burk kesella

150 g hallon

1. Tina hallonen i en skål om de är frusna. Sätt ugnen på 175 C och vispa ihop ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret 2. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vanillinsocker och salt i en separat bunke. Rör sedan ner blandningen växelvis med mjölken i äggblandningen, lite i taget. Rör tills alla ingredienserna blandat sig väl. 3. Rör ner det smälta smöret i smeten och rör om ordentligt. 4. Häll smeten i formarna upp till hälften. Lägg sedan i hallon och kesella efter eget tycke och häll slutligen på resten av smeten. Grädda i ugnen i ca. 25 min. Låt svalna innan servering.

Låt det väl smaka/

Mattias