tag:blogger.com,1999:blog-85633507342394843622024-03-13T03:15:19.821+01:00Mattias Mat & DryckMattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-29267296720754118202012-05-29T08:42:00.002+02:002012-05-29T08:42:49.788+02:00Baconlindade köttfärsbiffar<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">Här kommer ett recept på väldigt goda färsbiffar, detta recept är som en blandning av färsbiffar och köttfärslimpa vilket gör biffarna väldigt saftiga och fullpackade med smak. Ät gärna med potatispuré, saltgurka och en lätt gräddsås till. Fast biffarna är så saftiga i sig själv så att servera sås till är bara en bonus.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Baconlindade köttfärsbiffar</u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><metricconverter productid="500 g" w:st="on">500g</metricconverter> Blandfärs</span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1pkt Bacon </span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1.5tsk Dijonsenap </span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Kapris </span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1st Vitlöksklyfta </span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1st Schalottenlök </span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1st Ägg </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><metricconverter productid="1 dl" w:st="on">1dl</metricconverter> Grädde </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Salt</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Peppar </span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1. Sätt ugnen på <metricconverter productid="200 C" w:st="on">200 C</metricconverter>. Lägg blandfärsen i en bunke och finhacka kaprisen. 2. Blanda samman färsen med ägg, grädde, kapris, salt och peppar samt pressa i vitlöksklyftan. Zesta eller riv i schalottenlöken. Arbeta smeten smidig med händerna. 3. Forma fyra eller fem bollar av färsblandningen och linda en baconskiva kring varje boll. Sätt biffarna i en ugnsfast form och låt stå i ugnen i ca 20 min.</span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-niV7Dzjy2-s/T8RvlN01z7I/AAAAAAAAAGA/frF9xIgC7Wg/s1600/DSCN3432.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" rba="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-niV7Dzjy2-s/T8RvlN01z7I/AAAAAAAAAGA/frF9xIgC7Wg/s320/DSCN3432.JPG" width="301" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-spacerun: yes;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Låt det väl smaka/</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-spacerun: yes;"><span style="font-family: Verdana;">Mattias</span></span></div>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-41995294225573072852012-05-24T11:33:00.000+02:002012-05-26T23:36:15.818+02:00Dryckestips<span class="produktnamnfet"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span></span><br />
<br />
<span class="produktnamnfet"><span style="font-family: Verdana;">Här kommer några tips på dryck till studentmottagningen som utlovat i föregående inlägg. Jag har utgått från att man har välkomstdrink i form av mousserande, för att sen avnjuta en blandad kall buffé alternativt en grillbuffé. </span></span><br />
<span class="produktnamnfet"><span style="font-family: Verdana;">Det man är ute efter när man väljer dryck till en buffé är att drycken ska fungera ihop med det mesta, samtidigt som det inte får stjäla uppmärksamheten från maten.</span></span><br />
<span class="produktnamnfet"><span style="font-family: Verdana;">Om du nu inte har någon student att fira, tycker jag att du ändå ska köpa hem de här dryckerna och testa dig fram till just din favorit.</span></span><br />
<br />
<span class="produktnamnfet"><u><span style="font-family: Verdana;">Mousserande</span></u></span><br />
<span class="produktnamnfet"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Lavit</span> <span class="produktnamnmager">Brut Nature (nr 81245)</span> </span></span><br />
<span class="produktnamnfet"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Väldigt bra cava från Penedes i Spanien. Ett relativt fylligt och torrt vin med fina inslag av bröd, nötter och solmogen frukt. Ett väldigt bra köp. 92kr</span></span><br />
<span class="produktnamnfet"><br /><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Louis Bouillot</span> <span class="produktnamnmager">Crémant de Bourgogne Brut (nr 7688)</span></span><br /><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">En bra Crémant från Bourgogne i Frankrike, som nästan har alla karaktärsdrag som "storebrors"drycken Champagne. Trevliga inslag av gula äpplen, rostat bröd och grapefrukt. 99kr</span></span><br /><br /><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="namn"><u>Vitt vin</u></span></span><br /><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="namn"><span class="produktnamnfet">Satellite</span> <span class="produktnamnmager">Sauvignon Blanc (nr 6200)</span> <span class="namn"></span></span></span></span><span class="produktnamnfet"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sauvignon Blanc, denna fantastiska druva som passar så bra till så mycket.</span></span><br />
<span class="produktnamnfet"><span style="font-family: Verdana;">Torrt, aromatiskt vin med inslag av nässlor, kiwi och citrus. Passar bra till båda bufféer men bäst till den kalla bufféen. 79kr</span></span><br />
<br />
<span class="produktnamnfet"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Orballo</span> <span class="produktnamnmager">Albariño (nr 2696)</span></span><br /><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Ett spännande vin från <span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Rías Baixas i Spanien, gjort på druvan <span class="produktnamnmager">Albariño. Ett torrt fruktigt vin med inslag av citrus, gröna äpplen och örter.</span></span></span></span><br /><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Passar bäst till den kalla bufféen. 89kr</span></span><br /><br /><u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Rosévin</span></span></u><br /><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Domaine de Collavery</span> <span class="produktnamnmager">(nr 2859)</span></span></span><br /><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Rosévin gjort på mestadels Grenache från Provance i Frankrike, som är enligt mig det bästa rosévinet på systembolaget under hundralappen. Vinet bjuder på en torr, ungdomlig smak med inslag av smultron, vildhallon och citrusskal. Detta vin passar utmärkt till båda bufféer och är det vin jag skulle dricka till. Ett riktigt bra köp. 79kr</span></span></span><br /><br /><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager"><u>Rött vin</u></span></span></span><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Dolcetto d'Alba</span> <span class="produktnamnmager">Orlando Abrigo (nr 2331)</span></span></span></span><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Trevligt buffévin gjort på druvan Dolcetto som bjuder på ungdomlig och bärig smak med inslag av skogsbär och lakrits. Passar bäst till grillbuffé men även bra till den kalla bufféen. 89kr</span></span></span></span><br /><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Briccotondo</span> <span class="produktnamnmager">Barbera (nr 2773)</span></span></span></span></span><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Ett utmärkt buffévin från en bra producent som vet vad han sysslar med. Ett fruktigt vin med viss fatkaraktär som bjuder på inslag av körsbär, lavendel ch choklad. Passar bäst till den kalla bufféen. Prisvärt. 77kr</span></span></span></span></span><br /><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Colleja</span> <span class="produktnamnmager">(nr 95690)</span></span></span></span></span></span><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Ett bra prisvärt vin från Dourodalen i Portugal. Bjuder på en fruktig smak med fatkaraktär med inslag plommon, mörka bär och vanilj. Passar bäst till grillbufféen. 62kr</span></span></span></span></span></span><br /><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager"><u>Öl</u></span></span></span></span></span></span><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Grebbestad</span> <span class="produktnamnmager">Lager (nr 1434)</span></span></span></span><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">En ljus lager, maltig smak med toner av honung, pomerans. 14.90kr</span></span></span></span><br /><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Pistonhead</span> <span class="produktnamnmager">Cruisin Summer Lager (nr 11461)</span></span></span></span></span><br /><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">En ljus lager, maltig smak med toner av vitt bröd, citrus och fläder. 9kr</span></span></span></span></span><br /><br /><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Låt det väl smaka/</span><br /><span style="font-family: Verdana;">Mattias</span></span><span class="produktnamnfet"></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> </span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-22779279299174455922012-05-23T10:34:00.001+02:002012-05-23T10:35:19.321+02:00Studentmeny<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Nu närmar det sig studenttider och jag tänkte dela med mig av lite tips inför studentmottagningarna. Det lättaste alternativet när det gäller maten, är att göra en buffé som innehåller något för alla. Väljer man att göra en buffé är det klokt att hålla sig till kall och rumsvarm mat, om man tvunget vill ha varm mat är det smidigast med en grillbuffé där alla tillbehör är kalla, men att någon står vid grillen under middagen. Här under kommer lite olika förslag på vad en studentbuffé kan innehålla, samt vad en lyckad buffé för alla ska innehålla.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Det kommer även ett inlägg med dryckestips för studenten i ett senare inlägg.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ett klokt upplägg för bufféen är:</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2x Kolhydrat (tex. pasta och potatis)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2x Grönsak (tex. grillade/marinerade grönsaker)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1x Kött/fågel</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1x Fisk/skaldjur</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1x Bröd</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1-2x Sås</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;"><u>Studentbuffé</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Alla receptförslag är för 20 personer vilket gör det enkelt för er att använda som utgångsläge, när ni ska göra inköpen.</span><br />
<br />
<u><span style="font-family: Verdana;">Senapsdressad färskpotatissallad</span></u><br />
<span style="font-family: Verdana;">2,5kg Färskpotatis</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2knippe Rädisor</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2buntar Salladslök</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">300g Sugarsnaps</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Salt och peppar</span><br />
<span style="font-family: Verdana;"><u>Dressing</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">3msk Dijonsenap</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1msk Honung</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1msk Vit vinäger</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1-2dl Rapsolja</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Salt och peppar</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1. Koka potatisen. Mixa alla ingredienser till dressingen, tänk på att inte hälla i all olja från början. 2. Skiva rädisorna tunnt (gärna på en mandolin) och lägg i kallt vatten, skiva även salladslök och sugarsnaps tunnt och lägg även de i kallt vatten. 3. Häll av potatisen och låt svalna, när potatisen är kall, delar du den i önskad storlek och blandar sedan med de skivade ingredienserna. Salta och peppra. Häll på dressingen och blanda ordentligt, smaka av och garnera ruccola och ärtskott.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;"><u>Dubbelmarinerad fläskfilé</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Görs med fördel dagen innan, fläskfilé kan bytas ut mot kyckling eller nötkött.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2,5kg Fläskfilé (av hög kvalité)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1st Chili</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">3st Vitlöksklyftor</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2msk Tomatpuré</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1msk Socker</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">4dl Rapsolja</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1dl Ljus soja (kikkoman)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1st Citron</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1bunt timjan</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1. Mixa chili, vitlök, tomatpuré och socker med 2dl rapsolja. Putsa fläskfilén och lägg ner i en tät plastpåse, häll på den mixade marinaden och massera in marinaden ordentligt. Låt marinera i två timmar. 2. Blanda soja, citronsaft, timjan och olja ordentligt. Stek eller grilla fläskfilen och kör den klar i ugn på 110C tills innertemperaturen är 63-67C. Ta ut fläskfilen och lägg den i en tät plastpåse och häll på marinaden, massera in marinaden ordentligt och låt marinera över natten. 3. Ta ut fläskfilén och skiva upp i tunna skivor innan servering.</span><br />
<br />
<u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hemmarökt lax med rosépeppar, citron och dill</span></u><br />
<span style="font-family: Verdana;">Kan göras dagen innan.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1st laxsida</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1-2msk Rosépeppar</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1-2st Citroner</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1kruka Dill</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Salt</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Rökchips för grill</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Lägg rökchips i blöt efter anvisningar på paketet. Tänd grillen och ordna dig en perfekt glöd. Riv citronskal och grovhacka dill och rosépeppar. 2. Gnid in laxens köttsida med rosépeppar, dill och citron och strö över salt. Lägg laxen på en stor bit folie. 3. Lägg ner rökchipsen i grillen och placera laxen på gallret med folie under sig så högt upp från glöden som möjligt. Låt röka under lock i ca 35 minuter. Försök hålla temperaturen nere så gott det går när du röker, optimala temperaturen är runt 100C. Du reglerar temperaturen bäst med ventilen i locket och under grillen. 4. Laxen är klar är köttet känns fast i den tjockaste delen på laxen, ta ut laxen och låt vila innan servering.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Servera gärna med råmarinerad fänkål och dill.</span><br />
<br />
<u><span style="font-family: Verdana;">Råmarinerad Fänkål</span></u><br />
<span style="font-family: Verdana;">2st Stora fänkål</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1st Kruka dill</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1st Citron</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,5dl Rapsolja</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Dela fänkålen och skär loss stammen, Skiva fänkålen tunnt (gärna med mandolin) annars kan du använda en osthyvel. Plocka ner dillen i mindre dillvippor och lägg i kallt vatten. 2. Pressa saften ur citronen och vispa ihop med rapsoljan, blanda dressingen och fänkålen noga och låt marinera ett tag. Blanda sedan i den plockade dillen och sprid ut blandningen över laxen.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;"><u>Såser till bufféen</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Aioli (du hittar recept i ett tidigare inlägg)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Tapenade till brödet (du hittar även detta recept i ett tidigare inlägg)</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Lycka till och framförallt kom ihåg att det ska vara kul att laga mat!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span><br />
<br />Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-30841680800094928322012-05-16T12:13:00.001+02:002012-05-16T12:13:33.033+02:00Pasta carbonara<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Det finns nog lika många varianter av carbonara som det finns kineser i Kina, idag delar jag med mig av min carbonara. Perfekt som en stadig lunch och den tar inte längre tid att laga, än vad pastan ska koka. Jag föredrar att blanda min carbonara kort, alltså inget överflöd av sås men önskar man det är det bara att tillsätta en extra äggula och lite mer grädde. Vad man än gör så får man inte snåla med svartpepparn, är det inte gott om svartpeppar i en carbonara, så är det ingen carbonara.</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">Vad ska man dricka till detta då? Jo eftersom jag skriver att det är en perfekt lunch, kan säkert många tycka att man ska dricka vatten eller något dylikt till, medan jag hävdar att en Peroni eller Moretti är mer passande. </span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<u><span style="font-family: Verdana;">Pasta carbonara</span></u></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">2 portioner</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3st Äggulor</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">0,5dl Vispgrädde</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">8skivor Bacon eller pancetta</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">1-2st Schalottenlökar</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">1st Vitlöksklyfta</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">2nävar Nyriven parmesan</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">Havsalt</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">Nymalen svartpeppar</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">250-300g Pasta (Linguini eller spaghetti)</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">1. Sätt på pastavatten, skala och finhacka lök och vitlök. Riv parmesan och seperera äggen. Lägg äggulor i en skål och rör ner grädden och hälften av parmesanen. 2. Värm en stor stekpanna. Skiva bacon eller pancetta i önskad storlek. 3. Lägg i pastan. 4. Krydda upp äggblandningen med salt och mycket peppar. Fräs bacon till önskad färg och lägg sedan i lök och vitlök, ta av stekpannan från värmen, tillsätt pastan nu när den är färdigkokt och häll över äggblandningen. Tillsätt lite av pastavattnet och resten av parmesanen. Smaka upp och servera med lite mer parmesan.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-G7G0QsWGGNM/T7N8bjpLb7I/AAAAAAAAAFs/U9LN7q6NE30/s1600/DSCN3453.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" kba="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-G7G0QsWGGNM/T7N8bjpLb7I/AAAAAAAAAFs/U9LN7q6NE30/s320/DSCN3453.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span></div>
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-9392494388966079272012-05-10T13:27:00.000+02:002012-05-10T13:27:19.197+02:00Surdegsbröd<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Igår testade vi kronjäst vetesurdeg och resultatet blev verkligen bra.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Har tidigare haft både vetesurdeg- och rågsurdegskulturer igång, men för eller senare glömmer man bort dem och då är det bara att börja om från början.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Jag måste erkänna att jag var lite skeptiskt till att det skulle bli ett bra resultat av den här stora genvägen fram till ett härligt surdegsbröd, men vi följde bara anvisningarna på paketet och slutresultatet bevisade motsatsen till min skeptiska inställning. En sak som man dock bör ändra är saltmängden i brödet, mängden salt är alldeles för låg för att ge brödet den karaktär som man vill uppnå av sitt brödbak. På tal om salt, glöm inte att sprinkla lite havsalt över bröden innan gräddning.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">På en burk vetesurdeg fick vi ut två bröd och en baguette och det tycker jag är bra utdelning.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-h9UgxjNLgY4/T6ulKbtpQ8I/AAAAAAAAAFg/O3vlQqMU2Ow/s1600/DSC_0364.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dba="true" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-h9UgxjNLgY4/T6ulKbtpQ8I/AAAAAAAAAFg/O3vlQqMU2Ow/s320/DSC_0364.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-46936612610446850422012-05-09T15:15:00.000+02:002012-05-09T15:15:32.476+02:00Salsa<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Idag bjuder jag på en väldigt god salsa, som inte tar lång tid att göra och allt görs i samma stekpanna.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Jag hittade på salsan när vi skulle göra en lite lyxigare "fredagsmacka" på surdegsciabatta, vi har även ätit den tillsammans med grillad tonfisk och salsan var perfekt där också.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">På vår "Fredagsmacka" hade vi Halstrad kyckling, shitakesvamp, saltgurka, rödlök, sallad, majonnäs med en hint av tryffel och den här fina salsan. </span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">Flickvännen åt sin macka med chevré istället för kyckling och även där kom salsan till sin rätt.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-9rMSHqSidwQ/T6ps3dB8TLI/AAAAAAAAAFM/a3KKFkegBtE/s1600/DSC_0349.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" dba="true" height="214" src="http://4.bp.blogspot.com/-9rMSHqSidwQ/T6ps3dB8TLI/AAAAAAAAAFM/a3KKFkegBtE/s320/DSC_0349.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Verdana;"></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<u><span style="font-family: Verdana;">Salsa</span></u></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">2st Kvisttomat</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">1,5st Rödlök</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">1st Röd paprika</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">1-2st Vitlöksklyftor</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">0,5-1st Röd chili</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">3tsk Mangochutney</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">3stänk Worcestershire</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">1,5krm Cayennepeppar</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">1,5krm Paprikapulver</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">2tsk Strösocker</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: Verdana;">1. Tärna ner lök, tomat och paprika i samma storlek och finhacka chili och vitlök. 2. Värm en stekpanna till medelvärme och lägg i allt det hackade. Låt steka på låg värme tills allt har mjuknat. 3. Strö över socker, cayennepeppar och paprikapulver och lägg i mangochutney, låt sjuda i någon minut. Stänk sedan över worcestershire och sänk värmen ytterligare, låt sjuda i några minuter till önskad konsistens. Låt svalna något.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-jrt7CirxCXw/T6ps99vDTdI/AAAAAAAAAFU/FgwSXFHDZ70/s1600/DSC_0361.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dba="true" height="214" src="http://1.bp.blogspot.com/-jrt7CirxCXw/T6ps99vDTdI/AAAAAAAAAFU/FgwSXFHDZ70/s320/DSC_0361.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-60853037131796240402012-04-24T11:15:00.000+02:002012-04-24T11:15:02.803+02:00Fantastiska chokladmuffins<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial;">Det är något speciellt med riktigt bra muffins, en muffins som innehåller den perfekta blandningen av sött, syrligt och den goda krämigheten, kan man inte annat än tycka om och känslan av att vilja ta en till när man precis har ätit upp den första kommer du garanterat att få av de här muffinsen som jag bjuder på idag. Det är som vanligt konditorn i hemmet som står bakom denna skapelse. Hallonen står för syran som kompletterar sötman i chokladmuffinsen och kesellan när den bakas, blir snarlik cheesecake och bidrar med en härlig krämighet och nyans till det hela. Baka och njut!</span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Fantastiska Chokladmuffins </u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-FdHGcIlv1pI/T5Zul7deedI/AAAAAAAAAFE/oHOnkNAjLZo/s1600/DSC_0340+(22).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="214" oda="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-FdHGcIlv1pI/T5Zul7deedI/AAAAAAAAAFE/oHOnkNAjLZo/s320/DSC_0340+(22).jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ca. <metricconverter productid="12 st" w:st="on">12 st</metricconverter> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 ägg</span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><metricconverter productid="200 g" w:st="on">200 g</metricconverter> strösocker</span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><metricconverter productid="130 g" w:st="on">130 g</metricconverter> mjöl</span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><metricconverter productid="50 g" w:st="on">50 g</metricconverter> kakao</span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 tsk bakpulver</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 ½ dl mjölk</span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">¼ tsk vanillinsocker</span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><metricconverter productid="160 g" w:st="on">160 g</metricconverter> smör</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Salt </span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Fyllning</u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 burk kesella </span></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><metricconverter productid="150 g" w:st="on">150 g</metricconverter> hallon </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1. Tina hallonen i en skål om de är frusna. Sätt ugnen på <metricconverter productid="175 C" w:st="on">175 C</metricconverter> och vispa ihop ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret 2. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vanillinsocker och salt i en separat bunke. Rör sedan ner blandningen växelvis med mjölken i äggblandningen, lite i taget. Rör tills alla ingredienserna blandat sig väl. 3. Rör ner det smälta smöret i smeten och rör om ordentligt. 4. Häll smeten i formarna upp till hälften. Lägg sedan i hallon och kesella efter eget tycke och häll slutligen på resten av smeten. Grädda i ugnen i ca. 25 min. Låt svalna innan servering. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span></div>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-91996343468202480322012-04-22T13:56:00.000+02:002012-04-22T13:56:15.264+02:00Créme Ninon<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Créme Ninon, eller grönärtssoppa, är en soppa som fungerar till allt. Ät den med lite handskalade räkor i till vardags och till fest byter du ut räkorna mot pilgrimsmusslor eller havskräftor. Créme Ninon är som många andra soppor väldigt enkel att göra och du kan göra klart grunden till soppan långt i förväg, för att slippa den värsta stressen när gästerna har anlänt.</span><br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-9dXtt5HKyM4/T5PvssgVWuI/AAAAAAAAAE8/_xdwqPBNWUg/s1600/DSCN3441.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" qda="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-9dXtt5HKyM4/T5PvssgVWuI/AAAAAAAAAE8/_xdwqPBNWUg/s320/DSCN3441.JPG" width="320" /></a><u><span style="font-family: Verdana;">Créme Ninon</span></u></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">4 portioner</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">2st Schalottenlökar</span></div><span style="font-family: Verdana;">1st Vitlöksklyfta</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">3st Kvistar timjan (dragna)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,5dl Vitt oekat vin</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1l Kycklingfond</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1dl Mjölk</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2dl Grädde</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">300-350g Gröna ärtor</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">40g Smör</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1msk Vetemjöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Salt och Peppar</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1dl Mousserande vittvin</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Skala och hacka lök och vitlök, värm en kastrull på medelvärme. Låt smöret smälta utan att det tar färg, ha i lök, vitlök och timjan och "svetta" i någon minut utan att löken får färg. Strö över vetemjöl och vispa ihop allt. 2. Häll på vinet och låt fräsa av sig. Häll sedan i kycklingfond och låt koka i ca. 10 minuter. 3. Häll på mjölk och grädde och smaka upp med salt och peppar, låt koka i ytterligare 10 minuter. 4. Lägg i ärtorna och mixa soppan slät, sila bort oönskade skalrester. 5. Precis innan servering, häll i det mousserande vinet och en klick smör och mixa upp ett skum på soppan med en stavmixer. Servera och njut!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-88674875457222582922012-04-18T09:23:00.001+02:002012-04-18T09:25:41.443+02:00Västerbottenostpaj<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Idag delar jag med mig av en trevlig variant på västerbottenostpaj, nämligen en obakad creme som man fyller ett pajskal eller en crustad med.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Detta recept är ett enkelt och fräscht alternativ till den klassiska bakade pajen.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Till detta tilltugg passar det såklart perfekt med mousserande men håll dig till de torra vinerna med markerad syra som perfekt balanserar fetman i cremen. Vill du inte dricka mousserande viner så rekommenderar jag dig att dricka en Chablis eller Sancerre. </span><br />
<br />
<u><span style="font-family: Verdana;">Västerbottenostpaj</span></u><br />
<span style="font-family: Verdana;">12-15st</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">100g Västerbottenost</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1dl Creme fraiche</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,5krm Cayennepeppar</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1tsk Akvavit</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Salt</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Riv osten och lägg den i en tjockbottnad kastrull tillsammans med creme fraichen och smält på låg värme, rör om hela tiden så att det inte bränns.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2. Krydda med cayenne, akvavit och om det behövs lite salt. 3. Fördela smeten i pajskalen eller crustaderna och låt stelna i kyl i minst en timme, servera med löjrom och gräslök.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-9FCoTjYPg5U/T45qyVifPEI/AAAAAAAAAE0/0zitetlnAOA/s1600/tapas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" qda="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-9FCoTjYPg5U/T45qyVifPEI/AAAAAAAAAE0/0zitetlnAOA/s320/tapas.JPG" width="240" /></a></div><br />
<span style="font-family: Verdana;"><u>Pajskal</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">15-20st (små)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">250g Vetemjöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">65g Smör (rumstempererat)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1st Äggula</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,6dl Vatten</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1tsk Salt</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,5tsk Socker</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1st Äggvita (pensling)</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Blanda alla ingredienser till degen i en matberedare och arbeta snabbt ihop till en deg, plasta degen och låt vila i kyl i minst 3 timmar (gärna över natten). 2. Värm ugnen till 175C, kavla ut degen tunnt och tryck ut degen i formarna. Grädda skalen under press i 3 minuter, ta sedan av pressen och pensla skalen med uppvispad äggvita, grädda i ytterligare 10-13 minuter. Låt svalna.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-42038445566666357292012-04-12T12:00:00.001+02:002012-04-12T12:02:59.652+02:00Vin<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Sommelierutbildningen fortsätter för fullt och i tisdags var det Bordeaux och Bourgogne som stod på agendan. En dag full med information och framförallt goda viner, bäst av de provade vinerna måste jag säga att <span class="produktnamnfet">Château La Pointe</span> <span class="produktnamnmager">(nr 95528) 2007</span> var. Ett ganska ungt och robust Merlotbaserat Bordeauxvin från Pomerol med härliga toner av mörka bär och vanilj, ett vin med mycket tanniner och frisk syra gör att detta vin bara kan bli bättre med åren. Mitt tips är köp idag och drick om 2-4 år. Vinet kostar 297kr och jag måste säga att det är ett bra pris för detta vin, för vi är nere på kommunnivå i appellationsstegen (<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Appellation Pomerol Controlée).</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Jag vill även tipsa om ett vin från Bourgogne gjort på Bourgognes mindre kända och den andra tillåtna gröna druvan Aligoté.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Aligoté som allstå är en av de totalt fyra tillåtna druvorna i Bourgogne är ganska lik Chardonnay i karaktär men min personliga åsikt är att den har lite kraftigare nyanser och lite tydligare citrustoner än sin "storebror" Chardonnay.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Vinet är </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Bourgogne Aligoté</span> <span class="produktnamnmager">(nr 5500)</span> och kostar 99kr och då får du ett Bourgognevin med en regional appellation som är den bredaste appellationen (Appellation Bourgogne Aligoté Controlée), med tydliga toner av citrus och gula äpplen och med en trevlig eftersmak av smörkola tycker jag att detta vin helt klart är värt sitt pris. Köp nu och drick till vårens första skaldjurskväll.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-43277764624110948462012-04-03T10:28:00.000+02:002012-04-03T10:28:54.195+02:00Laxterrin med löjrom och tapenade med parmesan och kallröktskinka<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Idag tänker jag dela med mig av två klockrena tilltugg för välkomstdrinken.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">För ett tag sedan så hade vi födelsedagsmiddag och det var de här två tilltuggen som jag serverade till en flaska Veuve Clicquot som har fått ligga i källaren i 20 år. Jag blev lite förvånad över hur bra Champagnen hade åldrats, med en härlig bärnstensfärg och med smaker som förde tankarna till ett botrytisvin med klara inslag av russin och torkad aprikos men så fanns ändå den förväntade äpplesmaken och syran i bakgrunden. Kort och gott en riktigt trevlig smakupplevelse.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Champagnen fungerade väldigt bra med laxterrinen och den klarade även av tapenaden mycket tack vare parmesanen och skinkan, för oliver är inte vinets bästa vän direkt. Om du bara tänker äta tapenade som tilltugg så rekommenderar jag varmt att du bjuder på en Fino Sherry, som är en snustorr sherry och passar utmärkt till olivernas smak.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Kvällen fortsatte sedan med en trevlig trerätters meny med utvalda viner därtill, jag kommer att lägga in de recepten med tillhörande dryckesrekommendationer också</span><span style="font-family: Verdana;">.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;"><u>Laxterrin med kalixlöjrom</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">ca 40 snittar</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">200g Kallrökt lax</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">200g Gravad lax</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2dl Creme fraiche</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1dl Färskost</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">4st Gelantinblad</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">80g Kalixlöjrom</span><br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">1. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten. 2. Tärna laxen fint och lägg i en bunke, Mixa ihop creme fraiche och färskost och blanda försiktigt med laxen.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">3. Smält gelantinet försiktigt på låg värme (får inte koka) och blanda ner det i laxblandningen. 4. Rulla in blandningen i plastfilm, var noga med att få ut all luft ur rullen och att få plastfilmen hårt runt om blandningen och tvinna den till cylinderform. Låt stelna i kyl i minst åtta timmar (gärna över natten). Innan servering kan du låta terrinerna åka in i frysen snabbt, då blir det lättare att skiva upp terrinen.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-yFIeyFSSOHs/T3qyTV4o81I/AAAAAAAAAEk/geqp5Yi8j50/s1600/H%C3%A5kan+2012+026.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/-yFIeyFSSOHs/T3qyTV4o81I/AAAAAAAAAEk/geqp5Yi8j50/s320/H%C3%A5kan+2012+026.jpg" width="320" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><span style="font-family: Verdana;"><u>Tapenade</u></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">ca 40 snittar</span></div><span style="font-family: Verdana;">600g Svarta urkärnade oliver</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">300g Gröna urkärnade oliver</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">100g Soltorkad tomat</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1-2st Vitlöksklyftor</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,5-1dl Rapsolja</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1. Häll av oliverna och lägg i en bunke, Skär ner de soltorkade tomaterna och riv vitlöksklyftorna. 2. Mixa alla ingredienserna och fyll på med rapsolja efter behov och/eller till önskad konsistens. Låt gärna tapenaden stå till sig i en timme innan servering.</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-LuQfgjSubM4/T3qyNG5GXjI/AAAAAAAAAEc/gl40q3A5mzU/s1600/H%C3%A5kan+2012+025.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="214" src="http://4.bp.blogspot.com/-LuQfgjSubM4/T3qyNG5GXjI/AAAAAAAAAEc/gl40q3A5mzU/s320/H%C3%A5kan+2012+025.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-8vQyRJ1hzFQ/T3qyaccWD-I/AAAAAAAAAEs/DozweMswM2Y/s1600/H%C3%A5kan+2012+038.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="214" src="http://4.bp.blogspot.com/-8vQyRJ1hzFQ/T3qyaccWD-I/AAAAAAAAAEs/DozweMswM2Y/s320/H%C3%A5kan+2012+038.jpg" width="320" /></a></div><br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-75895209206859663542012-03-20T09:14:00.000+01:002012-03-20T09:14:15.146+01:00Middag<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej,</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">I lördags var det middag med underbara vänner som gällde och det var lika trevligt som alltid. En kväll fylld med skratt, god mat och dryck.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Menyn bestod av en enkel bruschetta med tomat, lök och pecorino till förrätt.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Gremolatabakad hälleflundra med sparrispotatis, gulbetor, knippemorötter och smöremulsion till varmrätt. Till dessert slog vi till med en choklad- och hallonsufflé med hallonsorbet, makalöst gott!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En klockren matchning mellan mat och dryck denna kväll, var den unga Pinot Noir från Bourgogne som vi drack till hälleflundran.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">La Vignée</span> <span class="produktnamnmager">Pinot Noir (nr 5421) (vi drack 09an)</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Detta unga Pinot Noirvin fyllt med syra passade utmärkt till hälleflundran, mycket tack vare att smöremulsionen med sin fetma drog ner syran i vinet och istället framhävde de lite gömda smakerna av torkat gräs, lingon och lite viol.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Låt det väl smaka/</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Mattias</span></span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-87438336176678133162012-03-16T11:41:00.000+01:002012-03-16T11:41:20.483+01:00Syltlök<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Det är nu fastställt, Kina är världens femte största vindrickarnation!</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">I Kina konsumeras det idag 1,4 miljarder liter vin och enligt bedömare kommer denna siffra att öka med hela 50% de närmsta åren. Det här trodde man inte för några år sedan.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Listan ser ut som följer: 1 USA, 2 Italien, 3 Frankrike, 4 Spanien och 5 Kina.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Jag lägger upp ett snabbt recept på inlagd smålök, som du kan variera till oändlighet. Byt ut den vanliga gula steklöken till röd steklök, eller blanda i lingon och en skvätt balsamicovinäger eller använd bara lagen till att sylta kantareller när den säsongen drar igång.</span><br />
<br />
<u><span style="font-family: Verdana;">Syltlök</span></u><br />
<span style="font-family: Verdana;">400-500g Steklök</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,5dl Ättika</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1dl Strösocker</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1,5dl Vatten</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">3st Lagerblad</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1-2msk Senapsfrö</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Koka upp vatten, när vattnet kokar lägger du ner löken och låter den koka i några minuter. Lyft upp löken ur det kokande vattnet och kyl sedan löken i iskallt vatten. 2. Blanda Ättika, socker, vatten och kryddor i en kastrull och låt koka upp. låt sedan svalna i kyl. 3. Skala och ansa den kokta löken och placera den efter hand i en lufttät burk, lägg löken så tätt som möjligt för längre hållbarhet. 4. Häll på den kalla lagen och förslut burken.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WFrsGLQJYDA/T2MXxy5JMGI/AAAAAAAAAEM/SrOQtL68khY/s1600/DSCN3244.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img aea="true" border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-WFrsGLQJYDA/T2MXxy5JMGI/AAAAAAAAAEM/SrOQtL68khY/s320/DSCN3244.JPG" width="320" /></a></div><br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-79062429543586875922012-03-14T10:33:00.001+01:002012-03-15T11:36:47.737+01:00Nudel wok<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Idag tänkte jag bjuda på min vegetariska version av japanernas yaki soba.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Man kan tro att yaki soba ska vara gjord på sobanudlar, men så är inte fallet.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Jag vet faktiskt inte varför det kallas yaki soba och varför det inte är sobanudlar i, detta kan inte ens japanerna förklara.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Men en god och lite annorlunda nudelrätt än vad man är van vid är det i alla fall.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Till den här rätten är den mest självklara dryckesrekommendation att du ska dricka en öl utan påtaglig beska, hög beska harmonierar inte med styrkan i maten. Men jag vill istället rekommendera dig till att välja en Tysk Riesling eller en Österrikisk Grüner Veltliner till denna rätt.</span><br />
<br />
<u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vegetarisk "yaki soba"</span></u><br />
<span style="font-family: Verdana;">3-4 pers.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">300-400g Äggnudlar</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2st Morötter</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1st Röd paprika</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">200g Svamp (champinjon, ostronskivling eller shiitake)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">4st Sticklökar</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1st Rödchili (med eller utan frö och membran)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">100-150g Cashewnötter</span><br />
<span style="font-family: Verdana;"><u>Såsen</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">4-5msk Tomatpuré</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2tsk Sesamolja</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">5-6msk Japansk soja</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2msk Vinäger</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2-3msk Socker</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2-3 Pressade vitlöksklyftor</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1,5tsk Svartpeppar</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1tsk Cayennepeppar</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2tsk Rostade sesamfrön</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1. Koka upp saltat vatten, lägg nudlarna i en bunke och häll sedan vattnet över nudlarna, låt stå tills nudlarna är al dente. Sila sedan av vattnet och skölj nudlarna kalla. 2. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">3. Skala, ansa och skär upp alla grönsaker i tunna skivor. Värm wokpannan på hög värme. 4. Häll i olja i wokpannan och börja woka hälften av chilin och morötterna, efter 1-2 minuter har du i svampen och sedan paprikan. När grönsakerna börjar kännas klara, lägger du i nudlarna, resten av chilin, sticklöken och cashewnötterna. Blanda runt allt och häll på såsen. Låt fräsa en kort stund. Servera!</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Xl7PCBVhpKs/T2Bhv1OfDjI/AAAAAAAAAEE/GwPU5eycojE/s1600/DSCN3377.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img aea="true" border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-Xl7PCBVhpKs/T2Bhv1OfDjI/AAAAAAAAAEE/GwPU5eycojE/s320/DSCN3377.JPG" width="320" /></a></div><br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-22719196802253521282012-03-08T09:23:00.000+01:002012-03-08T09:23:21.570+01:00Pesto<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Nu är det verkligen tillbaks till skolbänken, sitter just nu och pluggar för fulla muggar till skrivningen som är på måndag. Då avslutas steg 1 i min sommelierutbildning och grunden ska då vara lagd för steg 2 som gör mig till diplomerad sommelier. </span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Vårnyheterna har anlänt till systemet och jag fastnade för två viner, som nu är inhandlade och ligger och väntar på att provas. (Återkommer med omdöme)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">De två viner jag fastnade för och köpte på mig var.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Royal Tokaji</span> <span class="produktnamnmager">Furmint Dry (nr 90608) 99kr</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Ett torrt tokajvin (tokaji szamorodni) gjort på druvan Furmint som är en av de viktigaste druvorna för de goda ädelrötade vinerna tokaji aszú. Det är inte så ofta det släpps torra tokajer utanför Ungern, så när det dyker upp ett på systemet då kan inte jag låta bli.</span></span><br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Château Pouyau de Boisset</span> <span class="produktnamnmager">(nr 90609)</span> 109kr</span></span><br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ett ungt ekologiskt Bordeauxvin från Blaye. Jag tycker om att köpa de unga, billiga och inte så kända Bordeauxvinerna för att låta dom ligga och utvecklas till riktigt trevliga viner. I vårsläppet så brukar det finnas med några av just de här lite billigare Bordeauxvinerna och jag slår till direkt. </span></span><br />
<br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Jag får lägga in ett recept också och idag bjuder jag på min Pesto Genovesé, otroligt enkelt att göra men jag kan inte säga att det är billigt, men enkelt är det i allafall. Jag använde just den här omgången pesto till Trifolata som är lågtempererad biff som man skivar tunnt och serverar kall med pesto över, perfekt på buffén. Men varför inte slunga runt lite nykokt pasta i din hemmagjorda pesto och servera med prosciutto och ugnsbakade Romantica tomater.</span></span><br />
<br />
<span class="produktnamnmager"><u><span style="font-family: Verdana;">Pesto</span></u></span><br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana;">2st Krukor basilika</span></span><br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana;">50g Pinjenötter</span></span><br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana;">1-2st Vitlöksklyftor</span></span><br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana;">ca 40g Riven parmean (permigano reggiano)</span></span><br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana;">Olja Blended (jag använder 30% olivolja till 70% Raps)</span></span><br />
<br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana;">1. Rosta hälften av pinjenötterna på svag värme tills gyllene (du vill inte ha för mycket färg på dom), Skala och riv vitlöken och parmesanen om du har ett zestjärn använd det. Dra av basilikan från sina små krukor. 2. Lägg i de rostade och orostade pinjenötterna och vitlöken i en bunke och mixa till en ganska slät massa (du kan behöva ha i lite olja redan nu), lägg sedan i basilikan och mixa igen, nu behöver du börja ha i olja (men ta det försiktigt du vill ha en jämn fin pesto som håller ihop). När basilikan är mixad så har du i parmesanen och mixar igen medans du fyller på med olja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Njut.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-mhdld1bRFf8/T1hsJnHJOKI/AAAAAAAAAD8/Tdxgn2yvcEc/s1600/DSCN3386.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-mhdld1bRFf8/T1hsJnHJOKI/AAAAAAAAAD8/Tdxgn2yvcEc/s320/DSCN3386.JPG" width="240" yda="true" /></a></div><br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span></span><br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana;">Mattias</span> </span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-61065335996305060662012-02-28T09:13:00.000+01:002012-02-28T09:13:02.973+01:00Scones<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Igår var det skola i Göteborg och det var faktiskt den näst sista gången på steg 1, nästa gång är det Champagne och mousserande vin som står på agendan för att sen skriva prov som avslutar steg 1 i utbildningen.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Men igår var det Tyskland och Österrike som stod för den mesta teorin, tanken var att vi skulle ha nya världen också men tiden flög iväg. </span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Lunchprovningen bestod av fyra röda viner, alla från nya världen som vi provade tillsammans med en kyckling "bourgognestyle". Eftermiddagsprovningen bestod av fyra vita viner, varav två Riesling en torr, ung och outvecklad med stor potential och en söt, utvecklad 04a med en kraftig petroliumdoft som en mogen riesling ska ha.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Nu tänkte jag bjuda på ett bra sconesrecept, vi brukar äta våra scones med cream cheese och hemgjord blodapelsinmarmelad och det är verkligen en klockren kombination. Ett bra tips jag kan ge är att blanda alla torra ingredienser kvällen innan, så går det mycket snabbare innan köket fylls med den härliga nybakade doften på morgonen efter.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Detta recept är ett grundrecept på scones, vill man så kan man hacka i lite vit choklad eller varför inte blanda i några blåbär som variation.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;"><u>Scones</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">50g Smör (rumstempererat)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">4dl Vetemjöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1msk Strösocker</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2tsk Bakpulver</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2krm Salt</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1.75dl Mjölk</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0.5dl Kesella</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1. Värm ugnen till 200C, blanda alla torra ingredienser. Blanda i det rumstempererade smöret och tillsätt sedan mjölk och kesella.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2. Klicka ut smeten till lika stora scones på en plåt med smörpapper och baka av till de är gyllenbruna, olika tid för olika storlekar men ca. 10 minuter.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-O40MB9UvZxo/T0yL-MlT5PI/AAAAAAAAAD0/zwWCzzizqdg/s1600/DSCN3368.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-O40MB9UvZxo/T0yL-MlT5PI/AAAAAAAAAD0/zwWCzzizqdg/s320/DSCN3368.JPG" uda="true" width="320" /></a></div><br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-35394686101810623412012-02-22T19:18:00.000+01:002012-02-22T19:18:45.431+01:00Lammlägg<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Nu är jag tillbaks igen och idag tänker jag dela med mig av ett recept på lammlägg som får tillagas över natten.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Enligt mig är lägget på lamm en av de bästa styckningsdetaljer du kan få tag på, fullpackad med lammsmak och så otroligt mör. Till just den här rätten drack vi ett vin från Ribera Del Duero, gjort på Tempranillo som lagrats tolv månader på nya franska och amerikanska ekfat. Vinet med sin kryddiga fatkaraktär passade perfekt till maten. Ribera Del Duero är för övrigt ett av mina favoritdistrikt när det gäller kryddiga röda viner.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">El Pedrosal</span> <span class="produktnamnmager">(nr 2389) 87kr</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Enligt mig ett riktigt fynd!</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-JgCmM_Kz5CY/T0UxIcR0AhI/AAAAAAAAADs/VeHXV1ZiYi0/s1600/DSCN3353.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" lda="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-JgCmM_Kz5CY/T0UxIcR0AhI/AAAAAAAAADs/VeHXV1ZiYi0/s320/DSCN3353.JPG" width="320" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager"><u>Långkokade lammlägg</u></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">2 port.</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">2st Lammlägg à 500g</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">2msk Tomatpuré</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">4st Vitlöksklyftor</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">2st Rödlökar</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">2st Morötter</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">2st Lagerblad</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">3st Kvistar rosmarin</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">10st Kvistar timjan</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">ca 1tsk Svartpepparkorn</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">Havssalt</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">33cl Brittisk Ale</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager">2l Kalvfond</span></span><br />
<br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1.Trimma lammläggen lite från den yttersta senan men låt resten vara, gnid in läggen med havsaltet. Dela ner morot, vitlök och rödlök. 2. Värm ugnen till 95C. Värm en större gryta (gärna gjutjärn eller Le creuset) häll i rapsolja och lägg i lammlägg, vitlök, lök och morot och låt allt brynas. Lägg även i lagerblad, timjan, rosmarin och svartpeppar. 3. Ha i tomatpuré och låt stekas till en doft av tomatpuré känns, häll då i ale och låt det fräsa, häll sedan ner kalvfond och låt koka upp. Om vätskan inte täcker läggen så häller du bara på lite mer vatten. 4. På med lock och sätt in grytan i nedre delen av ugnen och låt stå över natten (minst åtta timmar).</span></span><br />
<span class="produktnamnmager"><span style="font-family: Verdana;">5. Ta ut grytan ur ugnen och lyft försiktigt upp läggen ur fonden. Låt fonden reducera tills en tredjedel är kvar. Sila. 6. Gör en bottenredning (lika delar smör och vetemjöl) ca. 20g smör 20g vetemjöl i en ny kastrull och häll sedan på fonden och låt koka upp. Efter några minuter har du en fin sky till dina lammlägg. 7. Lägg lammläggen i en ugnsfast form och slå på lite av skyn och värm i ugn i ca. 10 minuter. Servera.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Vi åt det här tillsammans med potatis- och sticklökskompott och lite smörfrästa bönor.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-42893157360581696222012-02-03T13:29:00.000+01:002012-02-03T13:29:51.127+01:00Semlor<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Nu är det högtid för semlor och varför ska man inte baka sina egna vetebullar när det är så enkelt och dessutom blir så mycket godare. Tänkte dela med mig av ett recept på vetebullar som är perfekta för semlorna, receptet är komponerat av flickvännen, som är chefen när det gäller bakning och desserter.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Det blir ganska många vetebullar av detta recept, om du vill göra färre så halvera bara receptet.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Vetebullar till semlor</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">50g Jäst (för söta degar)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2,5dl Mjölk</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,5dl Vispgrädde</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">150g Smör (rumstempererat)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,75dl Vit sirap</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1msk Stött kardemumma (el. 0,5msk malen)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2krm Salt</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">6,5dl Manitoba cream (går bra med vetemjöl special)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">3dl Vetemjöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Till pensling:</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1st Ägg</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Smula jästen i en bunke och häll över mjölk och grädde, rör tills jästen är utblandad. Tillsätt smör, sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. (spara lite till utbak) 2. Arbeta degen kraftigt 12-15 minuter i maskin, tills degen känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. 3. Lägg degen på en <u>lätt</u> mjölad arbetsbänk och rulla degen till lagom längd och tjocklek, dela degen i jämna bitar. Forma bitarna till runda bullar och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper, tryck till bullarna lite lätt, låt jäsa under bakduk i ca. 50 minuter. 4. Värm ugnen till 200c. 5. Pensla bullarna runt om med ett uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca. 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-MrZpHLXUMOo/TyvSnAduNbI/AAAAAAAAADk/JR69555vkIE/s1600/DSCN3337.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="277" sda="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-MrZpHLXUMOo/TyvSnAduNbI/AAAAAAAAADk/JR69555vkIE/s320/DSCN3337.JPG" width="320" /></a></div><br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-73820200546147801202012-02-02T16:29:00.000+01:002012-02-02T16:29:33.933+01:00Kalljästa frukostfrallor<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nybakade frallor till frukost, det är kvalité på en söndagsmorgon vill jag påstå.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">I lördagskväll slängde jag och flickvännen ihop ett gott recept på kalljästa frukostfrallor och på söndagsmorgonen en halvtimme efter uppgång så doftade det nybakt och kaffe i hela lägenheten.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Detta kalljästa bröd är både gott och nyttigt och det kräver inte mycket av dig som bagare, mer än plats i kylen.</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-dU48V8wIyFQ/Tyqp9a_SepI/AAAAAAAAADU/N-dRHf310Gw/s1600/DSCN3328.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" sda="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-dU48V8wIyFQ/Tyqp9a_SepI/AAAAAAAAADU/N-dRHf310Gw/s320/DSCN3328.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: Verdana;"><u>Kalljästa frukostfrallor</u></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">ca 12 frallor</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">50g Jäst</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">5dl Kallt vatten</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">125g Kesella</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">1msk Honung</span></div><span style="font-family: Verdana;">2tsk Havssalt</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">3dl Fint rågmjöl</span></div><span style="font-family: Verdana;">6-7dl Vetemjöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,5dl Solrosfrön</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Sesamfrö</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Linfrö</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><br />
<span style="font-family: Verdana;">Dag 1. 1. Smula ner jästen i en bunke och rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, kesella, solrosfrön, honung och salt. Blanda ordentligt. Rör ner rågmjölet och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt för hand i ca. 10 minuter eller 5 minuter i maskin, degen ska vara lös. Låt den lösa degen jäsa under bakduk i 40 minuter.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2. Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och vik den 2-4 gånger, knåda inte degen. Dela degen i 12 jämn stora bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper på, täck plåten med en bakduk och låt jäsa i kylen över natten (eller ca. 8 timmar). Dag 2. 1. Värm ugnen till 250C och ta samtidigt ut plåten med frallorna ur kylen och låt stå i rumstemperatur tills ugnen är varm. Pensla frallorna med vatten och strö över linfrö, sesamfrö och havssalt. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sänk sedan värmen till 225C och grädda i ca. 15 minuter. Låt svalna på galler och njut.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-78041395402986020252012-02-01T14:15:00.001+01:002012-02-02T14:56:40.430+01:00Blomkålssoppa<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Jag tycker att kål över lag är väldigt underskattat och jag förstår verkligen inte varför. Kål är väldigt nyttigt och man kan göra oändligt många olika rätter där kål spelar huvudrollen. Om man vill undvika de tunga kolhydraterna i sin kost så är kål ett fantastiskt substitut för tex. pasta och potatis.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Idag tänker jag slåss lite för blomkål och dela med mig av ett recept på blomkålssoppa med syrad blomkål och timjan, en väldigt god och nyttig rätt som fungerar lika bra som en trevlig förrätt eller som en middag mitt i veckan.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Till den här soppan är det gott med ett vin med påtaglig syra som balanserar det feta i maten, vin gjort på Sauvignon blanc gärna från <span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Marlborough</span> eller vin gjort på Chenin Blanc, gärna från Loiredalen passar perfekt till.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;"><u>Blomkålssoppa med syrad blomkål</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3-4 portioner</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">700g Blomkål</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1-2st Schalottenlökar</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1st Vitlöksklyfta</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">6st Kvistar timjan (dragna)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">6-7dl Kycklingfond (går bra med grönsaksfond)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">3dl Vispgrädde</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1dl Mjölk</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Sherryvinäger (går bra med annan vit vinäger)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Rapsolja</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Citron</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Smör</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Salt och peppar</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Rensa blomkålen och skär ner i mindre bitar, spar en del till den syrade blomkålen. 2. Skala och hacka lök och vitlök och dra av timjanbladen från sin kvist, Sautera blomkål, lök, vitlök och timjan i smör på medelvärme. 3. Tillsätt sedan kycklingfond och låt koka i ca 15 minuter. 4. Under tiden så delar du ner resterande blomkål i små buketter, lägg i en skål och blanda runt blomkålen med en saften från en halv citron och ca. 20ml rapsolja, smaka upp med salt och peppar. 5. När soppan har fått koka i ca. 15 minuter så tillsätter du grädden och hälften av mjölken, smaka upp med salt och peppar och låt koka tills blomkålen är mjuk och börjar falla isönder. 6. Mixa soppan slät med en stavmixer, när soppan är slät så tillsätter du resten av mjölken, en klick smör och ca. en tsk sherryvinäger mixa igen så du får ett fint skum på din soppa.</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Servera med den syrade blomkålen och garnera med plockade timjanblad.</span></div><br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-oPs9G69hWA0/Tyk6jBKSYcI/AAAAAAAAADM/D1jkqcouU2E/s1600/DSCN3292.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" sda="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-oPs9G69hWA0/Tyk6jBKSYcI/AAAAAAAAADM/D1jkqcouU2E/s320/DSCN3292.JPG" width="320" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-57418975521788222772012-01-28T16:38:00.000+01:002012-01-28T16:38:33.481+01:00Mississippi mud pie<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Bjuder här på en perfekt helgdessert. En härlig kombination av krispigt pajskal, mörk choklad och luftig vispgrädde, alltså en Mississippi mud pie!</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">När säsong tillåter äter du denna paj med körsbär som du rårör och så dricker du ett kraftigt portvin till.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Detta recept är inspirerat av Hummingbird bakery i London men jag har såklart gjort några små ändringar.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Nu ska jag börja med middagen till ikväll och det blir lammrostbiff med en perfekt potatisgratäng och grönpepparsky. Jag får se vad det blir för vin som vi häller i glasen.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-3UAqr_GdY9A/TyQVaJaFETI/AAAAAAAAADE/9NGCjF2epdE/s1600/DSCN3250.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gda="true" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-3UAqr_GdY9A/TyQVaJaFETI/AAAAAAAAADE/9NGCjF2epdE/s320/DSCN3250.JPG" width="320" /></a></div><br />
<u><span style="font-family: Verdana;">Pajskal</span></u><br />
<span style="font-family: Verdana;">260g Vetemjöl</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,5tsk Salt</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">110g Smör</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Vatten</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa ihop med en elvisp på låg hastighet, tills smeten får en grynig konsistens. 2. Tillsätt 2msk vatten och vispa tills det har blandats in. Tillsätt ytterligare 1msk vatten och vispa tills degen är slät och mjuk. Om degen är för torr kan du tillsätta mer vatten, men var försiktig så att du inte tillsätter för mycket. 3. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kyl i en timme. 4. Värm ugnen till 175C, tryck ut degen i en form ca 23cm i diameter med höga kanter. 5. Grädda i mitten av ugnen i 15 - 20 minuter, degen ska fortfarande vara blek.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;"><u>Fyllning</u></span><br />
<span style="font-family: Verdana;">150g Mörk choklad (grovt hackad)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">50g Smör</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2msk Ljus sirap</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">6st Ägg</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">150g Ljust muscovadoråsocker</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">150g Ljust råsocker</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1tsk Vaniljsocker</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">3,5dl Vispgrädde</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Choklad till dekoration</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Värm ugnen till 175C, lägg choklad, smör och ljus sirap i en värmetålig skål och smält över vattenbad. Ta sedan bort ifrån värmen och låt svalna något.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2. Medan chokladblandningen smälter lägger du ägg, socker och vaniljsocker i en bunke och vispar samman ordentligt. 3. Vispa ner den varma chokladblandningen i äggsmeten på låg hastighet. Chokladblandningen får inte vara för varm, eftersom äggen då koagulerar. Vispa tills smeten är slät. 4. Häll smeten i den förgräddade pajskalet och grädda pajen i 35 - 40 minuter. Pajen ska känas fast men vara lite lös i mitten. Låt pajen svalna och ställ sedan in pajen i kylen helst över natten, men minst 4 timmar. 5.</span> <span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Innan pajen ska serveras vispar du grädden lagom hård och brer sedan ut den över pajen. Dekorera med hyvlad choklad.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-55053060654484054682012-01-26T14:55:00.000+01:002012-01-26T14:55:48.333+01:00Dinkeltunnbröd<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Idag är det studier som gäller och just nu sitter jag och gör instuderingsfrågor om Spaniens olika vindistrikt och om öl. Det roliga med Spanien är att de finns 17 regioner i landet som är relativt självstyrande och många av regionerna har till och med sina egna språk och det ställer till det för oss, när det gäller vinerna och när vi ska tyda vad som egentligen står på etiketten. Om vi tar druvan tempranillo som ett exempel så har den runt 40 olika synonymer bara inom Spanien och det känns ju rimligt, eller?</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Men nog om detta, här om dagen så bakade jag och flickvännen dinkeltunnbröd. De här goda bröden kan vara bra till mycket, vi använde bröden till vår hemmagjorda falafel.</span><br />
<br />
<u><span style="font-family: Verdana;">Dinkeltunnbröd</span></u><br />
<span style="font-family: Verdana;">ca. 5 bröd</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">25g Jäst</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2,5dl Mjölk</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">25g Smör (rumstempererat)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">0,5 tsk salt</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">350-390g Dinkelmjöl (siktat)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Smula jästen i en bunke, värm mjölken till 37C och häll mjölken över jästen, tillsätt smör och salt. 2. Arbeta ner mjölet lite i taget tills du har en smidig och slät deg. 3. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Värm ugnen till 225C 4. Mjöla ditt bakbord, dela degen i 5 lika stora delar, kavla ut varje del till stora, tunna runda bröd. 5. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter, låt svalna på galler under en fuktig bakduk.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Vill du ha tunnbröd av det hårdare slaget så skippar du bara den fuktiga bakduken när bröden ska svalna.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-4nh7kZA2fuc/TyFaKlxMKcI/AAAAAAAAAC8/KQifN5Y1sWU/s1600/DSCN3303.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gda="true" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-4nh7kZA2fuc/TyFaKlxMKcI/AAAAAAAAAC8/KQifN5Y1sWU/s320/DSCN3303.JPG" width="320" /></a></div><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-74805850592648311382012-01-23T12:29:00.000+01:002012-01-23T12:29:33.090+01:00Smaksatta oljor<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> <span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Smaksatta oljor är en bra smakförstärkare med många användningsområden.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Ringla den på den färdiga pastan, häll ner i stekpannan i slutet av stekningen eller bygg en vinaigrette till salladen med den smaksatta oljan.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Men att köpa smaksatta oljor kan vara dyrt och varför ska man köpa något som är så enkelt att göra själv.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Delar med mig av två snabba oljor som är väldigt enkla att göra.</span><br />
<br />
<u><span style="font-family: Verdana;">Rostad vitlök och örtolja</span></u><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1st Stor vitlöksklyfta (rostad)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">10st Stjälkar timjan</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2st Stjälkar rosmarin</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">3dl Rapsolja (gärna kallpressad)</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Värm ugnen till 225C, skär av botten på vitlöksklyftan och rosta den i ugnen till den är gyllenbrun. 2. Tryck ut vitlöken ur skalet och dela klyftan på längden, låt svalna. Lägg timjan, rosmarin och vitlök i en lufttät burk och slå på oljan. Låt stå i 5-7 dagar, späd ut vid behov.</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><u><span style="font-family: Verdana;">Chili och svartpepparolja</span></u></div><br />
<span style="font-family: Verdana;">1tsk Hel svartpeppar (50 korn)</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1st Färsk chili</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">1st Torkad hel chili</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">3dl Rapsolja (gärna kallpressad)</span></div><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">1. Dela den färska chilin men behåll kärnor och membran, låt den torkade vara hel, mät upp svartpepparkorn. 2. Lägg svartpeppar och de båda chilifrukterna i en lufttät burk och slå på oljan. Låt stå i 5-7dagar, Späd ut vid behov.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-JnC8MhKWhRo/Tx1Cm4gKdPI/AAAAAAAAACs/A5M055mA4Eg/s1600/DSCN3296.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; height: 193px; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; width: 271px;"><img border="0" height="150" nfa="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-JnC8MhKWhRo/Tx1Cm4gKdPI/AAAAAAAAACs/A5M055mA4Eg/s200/DSCN3296.JPG" width="200" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-BN8qAXK7ejk/Tx1CrCiuNDI/AAAAAAAAAC0/QRk4cso1xeY/s1600/DSCN3304.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" nfa="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-BN8qAXK7ejk/Tx1CrCiuNDI/AAAAAAAAAC0/QRk4cso1xeY/s200/DSCN3304.JPG" width="200" /></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Låt det väl smaka/<br />
Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-80550346616538500042012-01-19T11:11:00.000+01:002012-01-19T11:11:46.078+01:00Bouillabaisse<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">I måndags var det sommelierutbildning och det var inte Italien som gällde utan det var istället Spanien och öl som vi skulle fördjupa oss i.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">En väldigt bra och lärorik dag som vanligt, där vi provade röda spanska viner till lunch och på eftermiddagen så provade vi 12 olika öl, allt från Budweiser som är kalljäst till Timmermans Kriek som är en spontanjäst öl som jäst med körsbär.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Men det stora utropstecknet under ölprovningen var en Rauchbier (rököl).</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Aecht Schlenker Rauchbier nr. 1359, 24,90kr 50cl</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">En härlig rököl med en kraftig rökdoft men som ändå är väl avrundad (som att gå in i ett rökeri) och med en mild smak fylld med röktoner och en bra grundsötma så är den här ölen en vinnare. Drick till ägg Royale med rökt ål för en skön upplevelse.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Bouillabaisse denna klassiker med många tolkningar, men här nedan följer min tolkning. Du kan variera fisk som skaldjur efter eget tycke och tillfälle.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Till en bouillabaisse så är det optimala dryckesalternativet rosé från Provence.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Drick gärna till bouillabaisse:</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnfet">Domaine de la Tour du Bon</span> <span class="produktnamnmager">Rosé nr. 99098, 149kr</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="produktnamnmager"><span class="produktnamnfet">Château Riotor</span> <span class="produktnamnmager">Rosé nr. 74816, 99kr</span> </span></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<span class="produktnamnfet">McManis</span> <span class="produktnamnmager">Viognier nr. 6290, 89kr om du föredrar vitt.</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><u>Bouillabaisse</u><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-y90iijaPc1Y/TxfqhBdKXNI/AAAAAAAAACk/PmBWpFjXZqE/s1600/Bild+239.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="214" nfa="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-y90iijaPc1Y/TxfqhBdKXNI/AAAAAAAAACk/PmBWpFjXZqE/s320/Bild+239.jpg" width="320" /></a>300g Laxfilé</div>300g Hälleflundra <span class="namn"></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">400-500g Blåmusslor el. Vongole</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">200g Handskalade räkor</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">2st Schalottenlök</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">1st Vitlöksklyfta</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">0,5st Fänkål</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">2st Morötter</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">1st Palsternacka</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">2st Tomater</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">2msk Tomatpuré</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">0,5g Saffran</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">4st Timjankvistar (dragna)</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">2dl Vitt oekat vin</span></div><span style="font-family: Verdana;">1-1,5l Fiskfond</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Salt och vitpeppar</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Smör</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Persilja och dill</span><br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">1. Filéa och tärna fisken, skrapa och skägga musslorna och skala räkorna. 2. Finhacka lök, vitlök och fänkål, Dra och hacka timjan. Värm en gryta till medelvärme. 3. Sautera lök, vitlök, timjan och fänkål i smör. Ha i tomatpuré och saffran och sautera tills du känner en doft av tomatpuré. Häll på vin låt koka upp. 4. Häll i fiskfond och smaka upp med lite salt och peppar låt koka på medelvärme, under tiden, skala morot och palsternacka och skär sedan julienne (tunna fina strimlor) av rotfrukterna. Dela och filéa tomaterna (skär bort fruktköttet så du bara har skalet och det yttre skiktet kvar) skär sedan julienne av tomaterna också. 5. När soppan har kokat i ca. 20min så smakar du av den med mer salt och peppar och du brukar behöva späda ut soppan med några dl vatten. 6. Lägg i musslorna och rotfrukterna och efter en minut så lägger du i fisken, efter några minuter så är fisken klar och du drar då av grytan från värmen. Strö över finhackad dill och persilja. Servera med hemslagen aioli.</span></div><br />
<u><span style="font-family: Verdana;">Aioli</span></u><br />
<span style="font-family: Verdana;">2st Äggulor</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1tsk Dijonsenap</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1,5 tsk Schalottenlöksvinäger (går bra med någon annan vit vinäger)</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1-2st Stora vitlöksklyftor</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2dl Rapsolja</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1msk Vatten</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Salt och peppar</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">1. Knäck och seperera äggen och lägg gulorna i en bunke, Pressa eller riv ner vitlökoch ha i dijonsenap och vinäger. Vispa. 2. Vispa sedan försiktigt ner rapsolja lite i taget. blir aiolin för tjock innan all olja är i så har du i vattnet redan nu, annars så har du i vattnet och salt och peppar när all olja är invispad i aiolin. Behövs det mer syra så pressar du i lite citron.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Mattias</span></div>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8563350734239484362.post-34523942132392185342012-01-15T14:44:00.000+01:002012-01-15T14:44:59.868+01:00Cupcakes<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hej!</span><br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Flickvännen har haft en riktig bakhelg och jag har fått äran att vara förste provsmakare. Det har bjudits på fyra olika chokladtryfflar, väldigt goda lakritscupcakes, choklad och halloncupcakes och nu står även en brownie inne i ugnen. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Imorgon bär det av till Göteborg för sommelierutbildning, då står Italien och Portugal på agendan. Ska bli skönt att komma igång igen efter en månads juluppehåll. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Tänkte bjuda på recept på de två olika cupcakesen, inspiration är hämtad från boken Macarons, Cupcakes och Cakepops av Mia Öhrn, behöver jag säga att detta är flickvännens bok.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Lakritscupcakes</u></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">12st</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-NEsYOzEHSXg/TxLVozGQZCI/AAAAAAAAACU/myv7A67sB2s/s1600/DSCN3279.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" kba="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-NEsYOzEHSXg/TxLVozGQZCI/AAAAAAAAACU/myv7A67sB2s/s320/DSCN3279.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: Verdana;">Cupcakes</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">100g Smör</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">60g Vetemjöl</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">45g Kakao</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">2msk Lakritspulver</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">(gärna från Johan Bülow)</span></div><span style="font-family: Verdana;">1tsk Bakpulver</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">3st Ägg</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">2dl Strösocker</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">1dl Mjölk</span></div><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Topping</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">275g Mörk choklad</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">3dl Vispgrädde</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1msk Honung</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1msk Lakritspulver</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">25g Smör (rumsvarmt)</span></div><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">1. Smält smöret, värm ugnen till 175C och mät upp och blanda mjöl, kakao, lakritspulver och bakpulver. 2. Vispa ägg och socker poröst. 3. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och mjölk. Vispa försiktigt ihop till en slät smet. 4. Fördela smeten i formar och grädda i mitten av ugnen i ca. 20min. Låt svalna.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Topping 1. Hacka chokladen, koka upp grädde, honung och lakritspulver. 2. Dra av kastrullen från värmen och rör snabbt ner den hackade chokladen tills allt har smält. 3. Tillsätt smör lite i taget och rör till en slät smet. Låt svalna helst i rumstemperatur. Spritsa toppingen på cupcakesen och dekorera med Bassets konfekt.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-0lZ2HHIR0Y0/TxLVtFXjBqI/AAAAAAAAACc/6p0rv6AxWZA/s1600/DSCN3281.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" kba="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-0lZ2HHIR0Y0/TxLVtFXjBqI/AAAAAAAAACc/6p0rv6AxWZA/s320/DSCN3281.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: Verdana;"></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;"><u>Choklad och halloncupcakes</u></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Cupcakes</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Samma recept som ovan</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">men utan lakritspulver.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;">Topping</span></div><span style="font-family: Verdana;">2dl Vispgrädde</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">200g Vitchoklad</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">1dl Hallon</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">2tsk Honung</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">30g Smör (rumsvarmt)</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">1. Hacka chokladen, koka upp grädde och honung. 2. Dra av kastrullen från värmen och rör snabbt ner den hackade chokladen. 3. Passera hallonen genom en sil ner i den varma chokladblandningen och rör sedan ner smöret lite i taget till en slät smet. Låt svalna helst i rumstemperatur. Spritsa toppingen på cupcakesen och dekorera med chokladspån.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Låt det väl smaka/</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">Mattias</span>Mattiashttp://www.blogger.com/profile/09377829904916260945noreply@blogger.com