Hej,
I lördags var det middag med underbara vänner som gällde och det var lika trevligt som alltid. En kväll fylld med skratt, god mat och dryck.
Menyn bestod av en enkel bruschetta med tomat, lök och pecorino till förrätt.
Gremolatabakad hälleflundra med sparrispotatis, gulbetor, knippemorötter och smöremulsion till varmrätt. Till dessert slog vi till med en choklad- och hallonsufflé med hallonsorbet, makalöst gott!
En klockren matchning mellan mat och dryck denna kväll, var den unga Pinot Noir från Bourgogne som vi drack till hälleflundran.
La Vignée Pinot Noir (nr 5421) (vi drack 09an)
Detta unga Pinot Noirvin fyllt med syra passade utmärkt till hälleflundran, mycket tack vare att smöremulsionen med sin fetma drog ner syran i vinet och istället framhävde de lite gömda smakerna av torkat gräs, lingon och lite viol.
Låt det väl smaka/
Mattias
Hej!
Det är nu fastställt, Kina är världens femte största vindrickarnation!
I Kina konsumeras det idag 1,4 miljarder liter vin och enligt bedömare kommer denna siffra att öka med hela 50% de närmsta åren. Det här trodde man inte för några år sedan.
Listan ser ut som följer: 1 USA, 2 Italien, 3 Frankrike, 4 Spanien och 5 Kina.
Jag lägger upp ett snabbt recept på inlagd smålök, som du kan variera till oändlighet. Byt ut den vanliga gula steklöken till röd steklök, eller blanda i lingon och en skvätt balsamicovinäger eller använd bara lagen till att sylta kantareller när den säsongen drar igång.
Syltlök
400-500g Steklök
0,5dl Ättika
1dl Strösocker
1,5dl Vatten
3st Lagerblad
1-2msk Senapsfrö
1. Koka upp vatten, när vattnet kokar lägger du ner löken och låter den koka i några minuter. Lyft upp löken ur det kokande vattnet och kyl sedan löken i iskallt vatten. 2. Blanda Ättika, socker, vatten och kryddor i en kastrull och låt koka upp. låt sedan svalna i kyl. 3. Skala och ansa den kokta löken och placera den efter hand i en lufttät burk, lägg löken så tätt som möjligt för längre hållbarhet. 4. Häll på den kalla lagen och förslut burken.
Låt det väl smaka/
Mattias
Hej!
Idag tänkte jag bjuda på min vegetariska version av japanernas yaki soba.
Man kan tro att yaki soba ska vara gjord på sobanudlar, men så är inte fallet.
Jag vet faktiskt inte varför det kallas yaki soba och varför det inte är sobanudlar i, detta kan inte ens japanerna förklara.
Men en god och lite annorlunda nudelrätt än vad man är van vid är det i alla fall.
Till den här rätten är den mest självklara dryckesrekommendation att du ska dricka en öl utan påtaglig beska, hög beska harmonierar inte med styrkan i maten. Men jag vill istället rekommendera dig till att välja en Tysk Riesling eller en Österrikisk Grüner Veltliner till denna rätt.
Vegetarisk "yaki soba"
3-4 pers.
300-400g Äggnudlar
2st Morötter
1st Röd paprika
200g Svamp (champinjon, ostronskivling eller shiitake)
4st Sticklökar
1st Rödchili (med eller utan frö och membran)
100-150g Cashewnötter
Såsen
4-5msk Tomatpuré
2tsk Sesamolja
5-6msk Japansk soja
2msk Vinäger
2-3msk Socker
2-3 Pressade vitlöksklyftor
1,5tsk Svartpeppar
1tsk Cayennepeppar
2tsk Rostade sesamfrön
1. Koka upp saltat vatten, lägg nudlarna i en bunke och häll sedan vattnet över nudlarna, låt stå tills nudlarna är al dente. Sila sedan av vattnet och skölj nudlarna kalla. 2. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål.
3. Skala, ansa och skär upp alla grönsaker i tunna skivor. Värm wokpannan på hög värme. 4. Häll i olja i wokpannan och börja woka hälften av chilin och morötterna, efter 1-2 minuter har du i svampen och sedan paprikan. När grönsakerna börjar kännas klara, lägger du i nudlarna, resten av chilin, sticklöken och cashewnötterna. Blanda runt allt och häll på såsen. Låt fräsa en kort stund. Servera!
Låt det väl smaka/
Mattias
Hej!
Nu är det verkligen tillbaks till skolbänken, sitter just nu och pluggar för fulla muggar till skrivningen som är på måndag. Då avslutas steg 1 i min sommelierutbildning och grunden ska då vara lagd för steg 2 som gör mig till diplomerad sommelier.
Vårnyheterna har anlänt till systemet och jag fastnade för två viner, som nu är inhandlade och ligger och väntar på att provas. (Återkommer med omdöme)
De två viner jag fastnade för och köpte på mig var.
Royal Tokaji Furmint Dry (nr 90608) 99kr
Ett torrt tokajvin (tokaji szamorodni) gjort på druvan Furmint som är en av de viktigaste druvorna för de goda ädelrötade vinerna tokaji aszú. Det är inte så ofta det släpps torra tokajer utanför Ungern, så när det dyker upp ett på systemet då kan inte jag låta bli.
Château Pouyau de Boisset (nr 90609) 109kr
Ett ungt ekologiskt Bordeauxvin från Blaye. Jag tycker om att köpa de unga, billiga och inte så kända Bordeauxvinerna för att låta dom ligga och utvecklas till riktigt trevliga viner. I vårsläppet så brukar det finnas med några av just de här lite billigare Bordeauxvinerna och jag slår till direkt.
Jag får lägga in ett recept också och idag bjuder jag på min Pesto Genovesé, otroligt enkelt att göra men jag kan inte säga att det är billigt, men enkelt är det i allafall. Jag använde just den här omgången pesto till Trifolata som är lågtempererad biff som man skivar tunnt och serverar kall med pesto över, perfekt på buffén. Men varför inte slunga runt lite nykokt pasta i din hemmagjorda pesto och servera med prosciutto och ugnsbakade Romantica tomater.
Pesto
2st Krukor basilika
50g Pinjenötter
1-2st Vitlöksklyftor
ca 40g Riven parmean (permigano reggiano)
Olja Blended (jag använder 30% olivolja till 70% Raps)
1. Rosta hälften av pinjenötterna på svag värme tills gyllene (du vill inte ha för mycket färg på dom), Skala och riv vitlöken och parmesanen om du har ett zestjärn använd det. Dra av basilikan från sina små krukor. 2. Lägg i de rostade och orostade pinjenötterna och vitlöken i en bunke och mixa till en ganska slät massa (du kan behöva ha i lite olja redan nu), lägg sedan i basilikan och mixa igen, nu behöver du börja ha i olja (men ta det försiktigt du vill ha en jämn fin pesto som håller ihop). När basilikan är mixad så har du i parmesanen och mixar igen medans du fyller på med olja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Njut.
Låt det väl smaka/
Mattias
