Baconlindade köttfärsbiffar

Hej!

Här kommer ett recept på väldigt goda färsbiffar, detta recept är som en blandning av färsbiffar och köttfärslimpa vilket gör biffarna väldigt saftiga och fullpackade med smak. Ät gärna med potatispuré, saltgurka och en lätt gräddsås till. Fast biffarna är så saftiga i sig själv så att servera sås till är bara en bonus.

Baconlindade köttfärsbiffar

500g Blandfärs

1pkt Bacon

1.5tsk Dijonsenap

Kapris

1st Vitlöksklyfta

1st Schalottenlök

1st Ägg

1dl Grädde

Salt

Peppar

1. Sätt ugnen på 200 C. Lägg blandfärsen i en bunke och finhacka kaprisen. 2. Blanda samman färsen med ägg, grädde, kapris, salt och peppar samt pressa i vitlöksklyftan. Zesta eller riv i schalottenlöken. Arbeta smeten smidig med händerna. 3. Forma fyra eller fem bollar av färsblandningen och linda en baconskiva kring varje boll. Sätt biffarna i en ugnsfast form och låt stå i ugnen i ca 20 min. 

Låt det väl smaka/

Mattias

Dryckestips

Hej!

Här kommer några tips på dryck till studentmottagningen som utlovat i föregående inlägg. Jag har utgått från att man har välkomstdrink i form av mousserande, för att sen avnjuta en blandad kall buffé alternativt en grillbuffé.
Det man är ute efter när man väljer dryck till en buffé är att drycken ska fungera ihop med det mesta, samtidigt som det inte får stjäla uppmärksamheten från maten.
Om du nu inte har någon student att fira, tycker jag att du ändå ska köpa hem de här dryckerna och testa dig fram till just din favorit.

Mousserande
Lavit Brut Nature (nr 81245)
Väldigt bra cava från Penedes i Spanien. Ett relativt fylligt och torrt vin med fina inslag av bröd, nötter och solmogen frukt. Ett väldigt bra köp. 92kr

Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut (nr 7688)
En bra Crémant från Bourgogne i Frankrike, som nästan har alla karaktärsdrag som "storebrors"drycken Champagne. Trevliga inslag av gula äpplen, rostat bröd och grapefrukt. 99kr

Vitt vin
Satellite Sauvignon Blanc (nr 6200) Sauvignon Blanc, denna fantastiska druva som passar så bra till så mycket.
Torrt, aromatiskt vin med inslag av nässlor, kiwi och citrus. Passar bra till båda bufféer men bäst till den kalla bufféen. 79kr

Orballo Albariño (nr 2696)
Ett spännande vin från Rías Baixas i Spanien, gjort på druvan Albariño. Ett torrt fruktigt vin med inslag av citrus, gröna äpplen och örter.
Passar bäst till den kalla bufféen. 89kr

Rosévin
Domaine de Collavery (nr 2859)
Rosévin gjort på mestadels Grenache från Provance i Frankrike, som är enligt mig det bästa rosévinet på systembolaget under hundralappen. Vinet bjuder på en torr, ungdomlig smak med inslag av smultron, vildhallon och citrusskal. Detta vin passar utmärkt till båda bufféer och är det vin jag skulle dricka till. Ett riktigt bra köp. 79kr

Rött vin
Dolcetto d'Alba Orlando Abrigo (nr 2331)
Trevligt buffévin gjort på druvan Dolcetto som bjuder på ungdomlig och bärig smak med inslag av skogsbär och lakrits. Passar bäst till grillbuffé men även bra till den kalla bufféen. 89kr

Briccotondo Barbera (nr 2773)
Ett utmärkt buffévin från en bra producent som vet vad han sysslar med. Ett fruktigt vin med viss fatkaraktär som bjuder på inslag av körsbär, lavendel ch choklad. Passar bäst till den kalla bufféen. Prisvärt. 77kr

Colleja (nr 95690)
Ett bra prisvärt vin från Dourodalen i Portugal. Bjuder på en fruktig smak med fatkaraktär med inslag plommon, mörka bär och vanilj. Passar bäst till grillbufféen. 62kr

Öl
Grebbestad Lager (nr 1434)
En ljus lager, maltig smak med toner av honung, pomerans. 14.90kr

Pistonhead Cruisin Summer Lager (nr 11461)
En ljus lager, maltig smak med toner av vitt bröd, citrus och fläder. 9kr

Låt det väl smaka/
Mattias 

Studentmeny

Hej!

Nu närmar det sig studenttider och jag tänkte dela med mig av lite tips inför studentmottagningarna. Det lättaste alternativet när det gäller maten, är att göra en buffé som innehåller något för alla. Väljer man att göra en buffé är det klokt att hålla sig till kall och rumsvarm mat, om man tvunget vill ha varm mat är det smidigast med en grillbuffé där alla tillbehör är kalla, men att någon står vid grillen under middagen. Här under kommer lite olika förslag på vad en studentbuffé kan innehålla, samt vad en lyckad buffé för alla ska innehålla.
Det kommer även ett inlägg med dryckestips för studenten i ett senare inlägg.

Ett klokt upplägg för bufféen är:
2x Kolhydrat (tex. pasta och potatis)
2x Grönsak (tex. grillade/marinerade grönsaker)
1x Kött/fågel
1x Fisk/skaldjur
1x Bröd
1-2x Sås

Studentbuffé
Alla receptförslag är för 20 personer vilket gör det enkelt för er att använda som utgångsläge, när ni ska göra inköpen.

Senapsdressad färskpotatissallad
2,5kg Färskpotatis
2knippe Rädisor
2buntar Salladslök
300g Sugarsnaps
Salt och peppar
Dressing
3msk Dijonsenap
1msk Honung
1msk Vit vinäger
1-2dl Rapsolja
Salt och peppar

1. Koka potatisen. Mixa alla ingredienser till dressingen, tänk på att inte hälla i all olja från början. 2. Skiva rädisorna tunnt (gärna på en mandolin) och lägg i kallt vatten, skiva även salladslök och sugarsnaps tunnt och lägg även de i kallt vatten. 3. Häll av potatisen och låt svalna, när potatisen är kall, delar du den i önskad storlek och blandar sedan med de skivade ingredienserna. Salta och peppra. Häll på dressingen och blanda ordentligt, smaka av och garnera ruccola och ärtskott.

Dubbelmarinerad fläskfilé
Görs med fördel dagen innan, fläskfilé kan bytas ut mot kyckling eller nötkött.
2,5kg Fläskfilé (av hög kvalité)
1st Chili
3st Vitlöksklyftor
2msk Tomatpuré
1msk Socker
4dl Rapsolja
1dl Ljus soja (kikkoman)
1st Citron
1bunt timjan

1. Mixa chili, vitlök, tomatpuré och socker med 2dl rapsolja. Putsa fläskfilén och lägg ner i en tät plastpåse, häll på den mixade marinaden och massera in marinaden ordentligt. Låt marinera i två timmar. 2. Blanda soja, citronsaft, timjan och olja ordentligt. Stek eller grilla fläskfilen och kör den klar i ugn på 110C tills innertemperaturen är 63-67C. Ta ut fläskfilen och lägg den i en tät plastpåse och häll på marinaden, massera in marinaden ordentligt och låt marinera över natten. 3. Ta ut fläskfilén och skiva upp i tunna skivor innan servering.

Hemmarökt lax med rosépeppar, citron och dill
Kan göras dagen innan.
1st laxsida
1-2msk Rosépeppar
1-2st Citroner
1kruka Dill
Salt
Rökchips för grill

1. Lägg rökchips i blöt efter anvisningar på paketet. Tänd grillen och ordna dig en perfekt glöd. Riv citronskal och grovhacka dill och rosépeppar. 2. Gnid in laxens köttsida med rosépeppar, dill och citron och strö över salt. Lägg laxen på en stor bit folie. 3. Lägg ner rökchipsen i grillen och placera laxen på gallret med folie under sig så högt upp från glöden som möjligt. Låt röka under lock i ca 35 minuter. Försök hålla temperaturen nere så gott det går när du röker, optimala temperaturen är runt 100C. Du reglerar temperaturen bäst med ventilen i locket och under grillen. 4. Laxen är klar är köttet känns fast i den tjockaste delen på laxen, ta ut laxen och låt vila innan servering.
Servera gärna med råmarinerad fänkål och dill.

Råmarinerad Fänkål
2st Stora fänkål
1st Kruka dill
1st Citron
0,5dl Rapsolja

1. Dela fänkålen och skär loss stammen, Skiva fänkålen tunnt (gärna med mandolin) annars kan du använda en osthyvel. Plocka ner dillen i mindre dillvippor och lägg i kallt vatten. 2. Pressa saften ur citronen och vispa ihop med rapsoljan, blanda dressingen och fänkålen noga och låt marinera ett tag. Blanda sedan i den plockade dillen och sprid ut blandningen över laxen.

Såser till bufféen
Aioli (du hittar recept i ett tidigare inlägg)
Tapenade till brödet (du hittar även detta recept i ett tidigare inlägg)

Lycka till och framförallt kom ihåg att det ska vara kul att laga mat!

Låt det väl smaka/
Mattias

Pasta carbonara

Hej!

Det finns nog lika många varianter av carbonara som det finns kineser i Kina, idag delar jag med mig av min carbonara. Perfekt som en stadig lunch och den tar inte längre tid att laga, än vad pastan ska koka. Jag föredrar att blanda min carbonara kort, alltså inget överflöd av sås men önskar man det är det bara att tillsätta en extra äggula och lite mer grädde. Vad man än gör så får man inte snåla med svartpepparn, är det inte gott om svartpeppar i en carbonara, så är det ingen carbonara.

Vad ska man dricka till detta då? Jo eftersom jag skriver att det är en perfekt lunch, kan säkert många tycka att man ska dricka vatten eller något dylikt till, medan jag hävdar att en Peroni eller Moretti är mer passande.

Pasta carbonara

2 portioner

3st Äggulor

0,5dl Vispgrädde

8skivor Bacon eller pancetta

1-2st Schalottenlökar

1st Vitlöksklyfta

2nävar Nyriven parmesan

Havsalt

Nymalen svartpeppar

250-300g Pasta (Linguini eller spaghetti)

1. Sätt på pastavatten, skala och finhacka lök och vitlök. Riv parmesan och seperera äggen. Lägg äggulor i en skål och rör ner grädden och hälften av parmesanen. 2. Värm en stor stekpanna. Skiva bacon eller pancetta i önskad storlek. 3. Lägg i pastan. 4. Krydda upp äggblandningen med salt och mycket peppar. Fräs bacon till önskad färg och lägg sedan i lök och vitlök, ta av stekpannan från värmen, tillsätt pastan nu när den är färdigkokt och häll över äggblandningen. Tillsätt lite av pastavattnet och resten av parmesanen. Smaka upp och servera med lite mer parmesan.

Låt det väl smaka/

Mattias

Surdegsbröd

Hej!

Igår testade vi kronjäst vetesurdeg och resultatet blev verkligen bra.
Har tidigare haft både vetesurdeg- och rågsurdegskulturer igång, men för eller senare glömmer man bort dem och då är det bara att börja om från början.
Jag måste erkänna att jag var lite skeptiskt till att det skulle bli ett bra resultat av den här stora genvägen fram till ett härligt surdegsbröd, men vi följde bara anvisningarna på paketet och slutresultatet bevisade motsatsen till min skeptiska inställning. En sak som man dock bör ändra är saltmängden i brödet, mängden salt är alldeles för låg för att ge brödet den karaktär som man vill uppnå av sitt brödbak. På tal om salt, glöm inte att sprinkla lite havsalt över bröden innan gräddning.
På en burk vetesurdeg fick vi ut två bröd och en baguette och det tycker jag är bra utdelning.

Låt det väl smaka/
Mattias

Salsa

Hej!

Idag bjuder jag på en väldigt god salsa, som inte tar lång tid att göra och allt görs i samma stekpanna.
Jag hittade på salsan när vi skulle göra en lite lyxigare "fredagsmacka" på surdegsciabatta, vi har även ätit den tillsammans med grillad tonfisk och salsan var perfekt där också.
På vår "Fredagsmacka" hade vi Halstrad kyckling, shitakesvamp, saltgurka, rödlök, sallad, majonnäs med en hint av tryffel och den här fina salsan.

Flickvännen åt sin macka med chevré istället för kyckling och även där kom salsan till sin rätt.

Salsa

2st Kvisttomat

1,5st Rödlök

1st Röd paprika

1-2st Vitlöksklyftor

0,5-1st Röd chili

3tsk Mangochutney

3stänk Worcestershire

1,5krm Cayennepeppar

1,5krm Paprikapulver

2tsk Strösocker

1. Tärna ner lök, tomat och paprika i samma storlek och finhacka chili och vitlök. 2. Värm en stekpanna till medelvärme och lägg i allt det hackade. Låt steka på låg värme tills allt har mjuknat. 3. Strö över socker, cayennepeppar och paprikapulver och lägg i mangochutney, låt sjuda i någon minut. Stänk sedan över worcestershire och sänk värmen ytterligare, låt sjuda i några minuter till önskad konsistens. Låt svalna något.

Låt det väl smaka/
Mattias

Fantastiska chokladmuffins

Hej!

Det är något speciellt med riktigt bra muffins, en muffins som innehåller den perfekta blandningen av sött, syrligt och den goda krämigheten, kan man inte annat än tycka om och känslan av att vilja ta en till när man precis har ätit upp den första kommer du garanterat att få av de här muffinsen som jag bjuder på idag. Det är som vanligt konditorn i hemmet som står bakom denna skapelse. Hallonen står för syran som kompletterar sötman i chokladmuffinsen och kesellan när den bakas, blir snarlik cheesecake och bidrar med en härlig krämighet och nyans till det hela. Baka och njut!

Fantastiska Chokladmuffins

Ca. 12 st 

2 ägg

200 g strösocker

130 g mjöl

50 g kakao

2 tsk bakpulver

1 ½ dl mjölk

¼ tsk vanillinsocker

160 g smör

Salt

Fyllning

1 burk kesella

150 g hallon

1. Tina hallonen i en skål om de är frusna. Sätt ugnen på 175 C och vispa ihop ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret 2. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vanillinsocker och salt i en separat bunke. Rör sedan ner blandningen växelvis med mjölken i äggblandningen, lite i taget. Rör tills alla ingredienserna blandat sig väl. 3. Rör ner det smälta smöret i smeten och rör om ordentligt. 4. Häll smeten i formarna upp till hälften. Lägg sedan i hallon och kesella efter eget tycke och häll slutligen på resten av smeten. Grädda i ugnen i ca. 25 min. Låt svalna innan servering.

Låt det väl smaka/

Mattias

Créme Ninon

Hej!

Créme Ninon, eller grönärtssoppa, är en soppa som fungerar till allt. Ät den med lite handskalade räkor i till vardags och till fest byter du ut räkorna mot pilgrimsmusslor eller havskräftor. Créme Ninon är som många andra soppor väldigt enkel att göra och du kan göra klart grunden till soppan långt i förväg, för att slippa den värsta stressen när gästerna har anlänt.

Créme Ninon

4 portioner

2st Schalottenlökar

1st Vitlöksklyfta
3st Kvistar timjan (dragna)
0,5dl Vitt oekat vin
1l Kycklingfond
1dl Mjölk
2dl Grädde
300-350g Gröna ärtor
40g Smör
1msk Vetemjöl
Salt och Peppar
1dl Mousserande vittvin

1. Skala och hacka lök och vitlök, värm en kastrull på medelvärme. Låt smöret smälta utan att det tar färg, ha i lök, vitlök och timjan och "svetta" i någon minut utan att löken får färg. Strö över vetemjöl och vispa ihop allt. 2. Häll på vinet och låt fräsa av sig. Häll sedan i kycklingfond och låt koka i ca. 10 minuter. 3. Häll på mjölk och grädde och smaka upp med salt och peppar, låt koka i ytterligare 10 minuter. 4. Lägg i ärtorna och mixa soppan slät, sila bort oönskade skalrester. 5. Precis innan servering, häll i det mousserande vinet och en klick smör och mixa upp ett skum på soppan med en stavmixer. Servera och njut!

Låt det väl smaka/
Mattias

Västerbottenostpaj

Hej!

Idag delar jag med mig av en trevlig variant på västerbottenostpaj, nämligen en obakad creme som man fyller ett pajskal eller en crustad med.
Detta recept är ett enkelt och fräscht alternativ till den klassiska bakade pajen.
Till detta tilltugg passar det såklart perfekt med mousserande men håll dig till de torra vinerna med markerad syra som perfekt balanserar fetman i cremen. Vill du inte dricka mousserande viner så rekommenderar jag dig att dricka en Chablis eller Sancerre. 

Västerbottenostpaj
12-15st
100g Västerbottenost
1dl Creme fraiche
0,5krm Cayennepeppar
1tsk Akvavit
Salt

1. Riv osten och lägg den i en tjockbottnad kastrull tillsammans med creme fraichen och smält på låg värme, rör om hela tiden så att det inte bränns.
2. Krydda med cayenne, akvavit och om det behövs lite salt. 3. Fördela smeten i pajskalen eller crustaderna och låt stelna i kyl i minst en timme, servera med löjrom och gräslök.

Pajskal
15-20st (små)
250g Vetemjöl
65g Smör (rumstempererat)
1st Äggula
0,6dl Vatten
1tsk Salt
0,5tsk Socker
1st Äggvita (pensling)

1. Blanda alla ingredienser till degen i en matberedare och arbeta snabbt ihop till en deg, plasta degen och låt vila i kyl i minst 3 timmar (gärna över natten). 2. Värm ugnen till 175C, kavla ut degen tunnt och tryck ut degen i formarna. Grädda skalen under press i 3 minuter, ta sedan av pressen och pensla skalen med uppvispad äggvita, grädda i ytterligare 10-13 minuter. Låt svalna.

Låt det väl smaka/
Mattias

Vin

Hej!

Sommelierutbildningen fortsätter för fullt och i tisdags var det Bordeaux och Bourgogne som stod på agendan. En dag full med information och framförallt goda viner, bäst av de provade vinerna måste jag säga att Château La Pointe (nr 95528) 2007 var. Ett ganska ungt och robust Merlotbaserat Bordeauxvin från Pomerol med härliga toner av mörka bär och vanilj, ett vin med mycket tanniner och frisk syra gör att detta vin bara kan bli bättre med åren. Mitt tips är köp idag och drick om 2-4 år. Vinet kostar 297kr och jag måste säga att det är ett bra pris för detta vin, för vi är nere på kommunnivå i appellationsstegen (Appellation Pomerol Controlée).
Jag vill även tipsa om ett vin från Bourgogne gjort på Bourgognes mindre kända och den andra tillåtna gröna druvan Aligoté.
Aligoté som allstå är en av de totalt fyra tillåtna druvorna i Bourgogne är ganska lik Chardonnay i karaktär men min personliga åsikt är att den har lite kraftigare nyanser och lite tydligare citrustoner än sin "storebror" Chardonnay.
Vinet är Bourgogne Aligoté (nr 5500) och kostar 99kr och då får du ett Bourgognevin med en regional appellation som är den bredaste appellationen (Appellation Bourgogne Aligoté Controlée), med tydliga toner av citrus och gula äpplen och med en trevlig eftersmak av smörkola tycker jag att detta vin helt klart är värt sitt pris. Köp nu och drick till vårens första skaldjurskväll.

Låt det väl smaka/
Mattias

Laxterrin med löjrom och tapenade med parmesan och kallröktskinka

Hej!

Idag tänker jag dela med mig av två klockrena tilltugg för välkomstdrinken.
För ett tag sedan så hade vi födelsedagsmiddag och det var de här två tilltuggen som jag serverade till en flaska Veuve Clicquot som har fått ligga i källaren i 20 år. Jag blev lite förvånad över hur bra Champagnen hade åldrats, med en härlig bärnstensfärg och med smaker som förde tankarna till ett botrytisvin med klara inslag av russin och torkad aprikos men så fanns ändå den förväntade äpplesmaken och syran i bakgrunden. Kort och gott en riktigt trevlig smakupplevelse.
Champagnen fungerade väldigt bra med laxterrinen och den klarade även av tapenaden mycket tack vare parmesanen och skinkan, för oliver är inte vinets bästa vän direkt. Om du bara tänker äta tapenade som tilltugg så rekommenderar jag varmt att du bjuder på en Fino Sherry, som är en snustorr sherry och passar utmärkt till olivernas smak.

Kvällen fortsatte sedan med en trevlig trerätters meny med utvalda viner därtill, jag kommer att lägga in de recepten med tillhörande dryckesrekommendationer också.

Laxterrin med kalixlöjrom
ca 40 snittar
200g Kallrökt lax
200g Gravad lax
2dl Creme fraiche
1dl Färskost
4st Gelantinblad
80g Kalixlöjrom

1. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten. 2. Tärna laxen fint och lägg i en bunke, Mixa ihop creme fraiche och färskost och blanda försiktigt med laxen.

3. Smält gelantinet försiktigt på låg värme (får inte koka) och blanda ner det i laxblandningen. 4. Rulla in blandningen i plastfilm, var noga med att få ut all luft ur rullen och att få plastfilmen hårt runt om blandningen och tvinna den till cylinderform. Låt stelna i kyl i minst åtta timmar (gärna över natten). Innan servering kan du låta terrinerna åka in i frysen snabbt, då blir det lättare att skiva upp terrinen.

Tapenade

ca 40 snittar

600g Svarta urkärnade oliver
300g Gröna urkärnade oliver
100g Soltorkad tomat
1-2st Vitlöksklyftor
0,5-1dl Rapsolja

1. Häll av oliverna och lägg i en bunke, Skär ner de soltorkade tomaterna och riv vitlöksklyftorna. 2. Mixa alla ingredienserna och fyll på med rapsolja efter behov och/eller till önskad konsistens. Låt gärna tapenaden stå till sig i en timme innan servering.

Låt det väl smaka/
Mattias

Middag

Hej,

I lördags var det middag med underbara vänner som gällde och det var lika trevligt som alltid. En kväll fylld med skratt, god mat och dryck.
Menyn bestod av en enkel bruschetta med tomat, lök och pecorino till förrätt.
Gremolatabakad hälleflundra med sparrispotatis, gulbetor, knippemorötter och smöremulsion till varmrätt. Till dessert slog vi till med en choklad- och hallonsufflé med hallonsorbet, makalöst gott!

En klockren matchning mellan mat och dryck denna kväll, var den unga Pinot Noir från Bourgogne som vi drack till hälleflundran.
La Vignée Pinot Noir (nr 5421) (vi drack 09an)
Detta unga Pinot Noirvin fyllt med syra passade utmärkt till hälleflundran, mycket tack vare att smöremulsionen med sin fetma drog ner syran i vinet och istället framhävde de lite gömda smakerna av torkat gräs, lingon och lite viol.

Låt det väl smaka/
Mattias

Syltlök

Hej!

Det är nu fastställt, Kina är världens femte största vindrickarnation!
I Kina konsumeras det idag 1,4 miljarder liter vin och enligt bedömare kommer denna siffra att öka med hela 50% de närmsta åren. Det här trodde man inte för några år sedan.
Listan ser ut som följer: 1 USA, 2 Italien, 3 Frankrike, 4 Spanien och 5 Kina.

Jag lägger upp ett snabbt recept på inlagd smålök, som du kan variera till oändlighet. Byt ut den vanliga gula steklöken till röd steklök, eller blanda i lingon och en skvätt balsamicovinäger eller använd bara lagen till att sylta kantareller när den säsongen drar igång.

Syltlök
400-500g Steklök
0,5dl Ättika
1dl Strösocker
1,5dl Vatten
3st Lagerblad
1-2msk Senapsfrö

1. Koka upp vatten, när vattnet kokar lägger du ner löken och låter den koka i några minuter. Lyft upp löken ur det kokande vattnet och kyl sedan löken i iskallt vatten. 2. Blanda Ättika, socker, vatten och kryddor i en kastrull och låt koka upp. låt sedan svalna i kyl. 3. Skala och ansa den kokta löken och placera den efter hand i en lufttät burk, lägg löken så tätt som möjligt för längre hållbarhet. 4. Häll på den kalla lagen och förslut burken.

Låt det väl smaka/
Mattias

Nudel wok

Hej!

Idag tänkte jag bjuda på min vegetariska version av japanernas yaki soba.
Man kan tro att yaki soba ska vara gjord på sobanudlar, men så är inte fallet.
Jag vet faktiskt inte varför det kallas yaki soba och varför det inte är sobanudlar i, detta kan inte ens japanerna förklara.
Men en god och lite annorlunda nudelrätt än vad man är van vid är det i alla fall.
Till den här rätten är den mest självklara dryckesrekommendation att du ska dricka en öl utan påtaglig beska, hög beska harmonierar inte med styrkan i maten. Men jag vill istället rekommendera dig till att välja en Tysk Riesling eller en Österrikisk Grüner Veltliner till denna rätt.

Vegetarisk "yaki soba"
3-4 pers.
300-400g Äggnudlar
2st Morötter
1st Röd paprika
200g Svamp (champinjon, ostronskivling eller shiitake)
4st Sticklökar
1st Rödchili (med eller utan frö och membran)
100-150g Cashewnötter
Såsen
4-5msk Tomatpuré
2tsk Sesamolja
5-6msk Japansk soja
2msk Vinäger
2-3msk Socker
2-3 Pressade vitlöksklyftor
1,5tsk Svartpeppar
1tsk Cayennepeppar
2tsk Rostade sesamfrön

1. Koka upp saltat vatten, lägg nudlarna i en bunke och häll sedan vattnet över nudlarna, låt stå tills nudlarna är al dente. Sila sedan av vattnet och skölj nudlarna kalla. 2. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål.
3. Skala, ansa och skär upp alla grönsaker i tunna skivor. Värm wokpannan på hög värme. 4. Häll i olja i wokpannan och börja woka hälften av chilin och morötterna, efter 1-2 minuter har du i svampen och sedan paprikan. När grönsakerna börjar kännas klara, lägger du i nudlarna, resten av chilin, sticklöken och cashewnötterna. Blanda runt allt och häll på såsen. Låt fräsa en kort stund. Servera!

Låt det väl smaka/
Mattias

Pesto

Hej!

Nu är det verkligen tillbaks till skolbänken, sitter just nu och pluggar för fulla muggar till skrivningen som är på måndag. Då avslutas steg 1 i min sommelierutbildning och grunden ska då vara lagd för steg 2 som gör mig till diplomerad sommelier.
Vårnyheterna har anlänt till systemet och jag fastnade för två viner, som nu är inhandlade och ligger och väntar på att provas. (Återkommer med omdöme)
De två viner jag fastnade för och köpte på mig var.
Royal Tokaji Furmint Dry (nr 90608) 99kr
Ett torrt tokajvin (tokaji szamorodni) gjort på druvan Furmint som är en av de viktigaste druvorna för de goda ädelrötade vinerna tokaji aszú. Det är inte så ofta det släpps torra tokajer utanför Ungern, så när det dyker upp ett på systemet då kan inte jag låta bli.
Château Pouyau de Boisset (nr 90609) 109kr
Ett ungt ekologiskt Bordeauxvin från Blaye. Jag tycker om att köpa de unga, billiga och inte så kända Bordeauxvinerna för att låta dom ligga och utvecklas till riktigt trevliga viner. I vårsläppet så brukar det finnas med några av just de här lite billigare Bordeauxvinerna och jag slår till direkt.

Jag får lägga in ett recept också och idag bjuder jag på min Pesto Genovesé, otroligt enkelt att göra men jag kan inte säga att det är billigt, men enkelt är det i allafall. Jag använde just den här omgången pesto till Trifolata som är lågtempererad biff som man skivar tunnt och serverar kall med pesto över, perfekt på buffén. Men varför inte slunga runt lite nykokt pasta i din hemmagjorda pesto och servera med prosciutto och ugnsbakade Romantica tomater.

Pesto
2st Krukor basilika
50g Pinjenötter
1-2st Vitlöksklyftor
ca 40g Riven parmean (permigano reggiano)
Olja Blended (jag använder 30% olivolja till 70% Raps)

1. Rosta hälften av pinjenötterna på svag värme tills gyllene (du vill inte ha för mycket färg på dom), Skala och riv vitlöken och parmesanen om du har ett zestjärn använd det. Dra av basilikan från sina små krukor. 2. Lägg i de rostade och orostade pinjenötterna och vitlöken i en bunke och mixa till en ganska slät massa (du kan behöva ha i lite olja redan nu), lägg sedan i basilikan och mixa igen, nu behöver du börja ha i olja (men ta det försiktigt du vill ha en jämn fin pesto som håller ihop). När basilikan är mixad så har du i parmesanen och mixar igen medans du fyller på med olja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Njut.

Låt det väl smaka/
Mattias 

Scones

Hej!

Igår var det skola i Göteborg och det var faktiskt den näst sista gången på steg 1, nästa gång är det Champagne och mousserande vin som står på agendan för att sen skriva prov som avslutar steg 1 i utbildningen.
Men igår var det Tyskland och Österrike som stod för den mesta teorin, tanken var att vi skulle ha nya världen också men tiden flög iväg.
Lunchprovningen bestod av fyra röda viner, alla från nya världen som vi provade tillsammans med en kyckling "bourgognestyle". Eftermiddagsprovningen bestod av fyra vita viner, varav två Riesling en torr, ung och outvecklad med stor potential och en söt, utvecklad 04a med en kraftig petroliumdoft som en mogen riesling ska ha.

Nu tänkte jag bjuda på ett bra sconesrecept, vi brukar äta våra scones med cream cheese och hemgjord blodapelsinmarmelad och det är verkligen en klockren kombination. Ett bra tips jag kan ge är att blanda alla torra ingredienser kvällen innan, så går det mycket snabbare innan köket fylls med den härliga nybakade doften på morgonen efter.
Detta recept är ett grundrecept på scones, vill man så kan man hacka i lite vit choklad eller varför inte blanda i några blåbär som variation.

Scones
50g Smör (rumstempererat)
4dl Vetemjöl
1msk Strösocker
2tsk Bakpulver
2krm Salt
1.75dl Mjölk
0.5dl Kesella

1. Värm ugnen till 200C, blanda alla torra ingredienser. Blanda i det rumstempererade smöret och tillsätt sedan mjölk och kesella.
2. Klicka ut smeten till lika stora scones på en plåt med smörpapper och baka av till de är gyllenbruna, olika tid för olika storlekar men ca. 10 minuter.

Låt det väl smaka/
Mattias

Lammlägg

Hej!

Nu är jag tillbaks igen och idag tänker jag dela med mig av ett recept på lammlägg som får tillagas över natten.
Enligt mig är lägget på lamm en av de bästa styckningsdetaljer du kan få tag på, fullpackad med lammsmak och så otroligt mör. Till just den här rätten drack vi ett vin från Ribera Del Duero, gjort på Tempranillo som lagrats tolv månader på nya franska och amerikanska ekfat. Vinet med sin kryddiga fatkaraktär passade perfekt till maten. Ribera Del Duero är för övrigt ett av mina favoritdistrikt när det gäller kryddiga röda viner.
El Pedrosal (nr 2389) 87kr
Enligt mig ett riktigt fynd!

Långkokade lammlägg
2 port.
2st Lammlägg à 500g
2msk Tomatpuré
4st Vitlöksklyftor
2st Rödlökar
2st Morötter
2st Lagerblad
3st Kvistar rosmarin
10st Kvistar timjan
ca 1tsk Svartpepparkorn
Havssalt
33cl Brittisk Ale
2l Kalvfond

1.Trimma lammläggen lite från den yttersta senan men låt resten vara, gnid in läggen med havsaltet. Dela ner morot, vitlök och rödlök. 2. Värm ugnen till 95C. Värm en större gryta (gärna gjutjärn eller Le creuset) häll i rapsolja och lägg i lammlägg, vitlök, lök och morot och låt allt brynas. Lägg även i lagerblad, timjan, rosmarin och svartpeppar. 3. Ha i tomatpuré och låt stekas till en doft av tomatpuré känns, häll då i ale och låt det fräsa, häll sedan ner kalvfond och låt koka upp. Om vätskan inte täcker läggen så häller du bara på lite mer vatten. 4. På med lock och sätt in grytan i nedre delen av ugnen och låt stå över natten (minst åtta timmar).
5. Ta ut grytan ur ugnen och lyft försiktigt upp läggen ur fonden. Låt fonden reducera tills en tredjedel är kvar. Sila. 6. Gör en bottenredning (lika delar smör och vetemjöl) ca. 20g smör 20g vetemjöl i en ny kastrull och häll sedan på fonden och låt koka upp. Efter några minuter har du en fin sky till dina lammlägg. 7. Lägg lammläggen i en ugnsfast form och slå på lite av skyn och värm i ugn i ca. 10 minuter. Servera.

Vi åt det här tillsammans med potatis- och sticklökskompott och lite smörfrästa bönor.

Låt det väl smaka/
Mattias

Semlor

Hej!

Nu är det högtid för semlor och varför ska man inte baka sina egna vetebullar när det är så enkelt och dessutom blir så mycket godare. Tänkte dela med mig av ett recept på vetebullar som är perfekta för semlorna, receptet är komponerat av flickvännen, som är chefen när det gäller bakning och desserter.
Det blir ganska många vetebullar av detta recept, om du vill göra färre så halvera bara receptet.

Vetebullar till semlor
50g Jäst (för söta degar)
2,5dl Mjölk
0,5dl Vispgrädde
150g Smör (rumstempererat)
0,75dl Vit sirap
1msk Stött kardemumma (el. 0,5msk malen)
2krm Salt
6,5dl Manitoba cream (går bra med vetemjöl special)
3dl Vetemjöl
Till pensling:
1st Ägg

1. Smula jästen i en bunke och häll över mjölk och grädde, rör tills jästen är utblandad. Tillsätt smör, sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. (spara lite till utbak) 2. Arbeta degen kraftigt 12-15 minuter i maskin, tills degen känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. 3. Lägg degen på en lätt mjölad arbetsbänk och rulla degen till lagom längd och tjocklek, dela degen i jämna bitar. Forma bitarna till runda bullar och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper, tryck till bullarna lite lätt, låt jäsa under bakduk i ca. 50 minuter. 4. Värm ugnen till 200c. 5. Pensla bullarna runt om med ett uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca. 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Låt det väl smaka/
Mattias

Kalljästa frukostfrallor

Hej!

Nybakade frallor till frukost, det är kvalité på en söndagsmorgon vill jag påstå.
I lördagskväll slängde jag och flickvännen ihop ett gott recept på kalljästa frukostfrallor och på söndagsmorgonen en halvtimme efter uppgång så doftade det nybakt och kaffe i hela lägenheten.
Detta kalljästa bröd är både gott och nyttigt och det kräver inte mycket av dig som bagare, mer än plats i kylen.

Kalljästa frukostfrallor

ca 12 frallor

50g Jäst

5dl Kallt vatten

125g Kesella

1msk Honung

2tsk Havssalt

3dl Fint rågmjöl

6-7dl Vetemjöl
0,5dl Solrosfrön
Sesamfrö

Linfrö

Dag 1. 1. Smula ner jästen i en bunke och rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, kesella, solrosfrön, honung och salt. Blanda ordentligt. Rör ner rågmjölet och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt för hand i ca. 10 minuter eller 5 minuter i maskin, degen ska vara lös. Låt den lösa degen jäsa under bakduk i 40 minuter.
2. Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och vik den 2-4 gånger, knåda inte degen. Dela degen i 12 jämn stora bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper på, täck plåten med en bakduk och låt jäsa i kylen över natten (eller ca. 8 timmar). Dag 2. 1. Värm ugnen till 250C och ta samtidigt ut plåten med frallorna ur kylen och låt stå i rumstemperatur tills ugnen är varm. Pensla frallorna med vatten och strö över linfrö, sesamfrö och havssalt. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sänk sedan värmen till 225C och grädda i ca. 15 minuter. Låt svalna på galler och njut.


Låt det väl smaka/
Mattias

Blomkålssoppa

Hej!

Jag tycker att kål över lag är väldigt underskattat och jag förstår verkligen inte varför. Kål är väldigt nyttigt och man kan göra oändligt många olika rätter där kål spelar huvudrollen. Om man vill undvika de tunga kolhydraterna i sin kost så är kål ett fantastiskt substitut för tex. pasta och potatis.
Idag tänker jag slåss lite för blomkål och dela med mig av ett recept på blomkålssoppa med syrad blomkål och timjan, en väldigt god och nyttig rätt som fungerar lika bra som en trevlig förrätt eller som en middag mitt i veckan.
Till den här soppan är det gott med ett vin med påtaglig syra som balanserar det feta i maten, vin gjort på Sauvignon blanc gärna från Marlborough eller vin gjort på Chenin Blanc, gärna från Loiredalen passar perfekt till.


Blomkålssoppa med syrad blomkål
3-4 portioner

700g Blomkål
1-2st Schalottenlökar
1st Vitlöksklyfta
6st Kvistar timjan (dragna)
6-7dl Kycklingfond (går bra med grönsaksfond)
3dl Vispgrädde
1dl Mjölk
Sherryvinäger (går bra med annan vit vinäger)
Rapsolja
Citron
Smör
Salt och peppar

1. Rensa blomkålen och skär ner i mindre bitar, spar en del till den syrade blomkålen. 2. Skala och hacka lök och vitlök och dra av timjanbladen från sin kvist, Sautera blomkål, lök, vitlök och timjan i smör på medelvärme. 3. Tillsätt sedan kycklingfond och låt koka i ca 15 minuter. 4. Under tiden så delar du ner resterande blomkål i små buketter, lägg i en skål och blanda runt blomkålen med en saften från en halv citron och ca. 20ml rapsolja, smaka upp med salt och peppar. 5. När soppan har fått koka i ca. 15 minuter så tillsätter du grädden och hälften av mjölken, smaka upp med salt och peppar och låt koka tills blomkålen är mjuk och börjar falla isönder. 6. Mixa soppan slät med en stavmixer, när soppan är slät så tillsätter du resten av mjölken, en klick smör och ca. en tsk sherryvinäger mixa igen så du får ett fint skum på din soppa.

Servera med den syrade blomkålen och garnera med plockade timjanblad.

Låt det väl smaka/
Mattias

Mississippi mud pie

Hej!

Bjuder här på en perfekt helgdessert. En härlig kombination av krispigt pajskal, mörk choklad och luftig vispgrädde, alltså en Mississippi mud pie!
När säsong tillåter äter du denna paj med körsbär som du rårör och så dricker du ett kraftigt portvin till.
Detta recept är inspirerat av Hummingbird bakery i London men jag har såklart gjort några små ändringar.
Nu ska jag börja med middagen till ikväll och det blir lammrostbiff med en perfekt potatisgratäng och grönpepparsky. Jag får se vad det blir för vin som vi häller i glasen.

Pajskal
260g Vetemjöl
0,5tsk Salt
110g Smör
Vatten
1. Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa ihop med en elvisp på låg hastighet, tills smeten får en grynig konsistens. 2. Tillsätt 2msk vatten och vispa tills det har blandats in. Tillsätt ytterligare 1msk vatten och vispa tills degen är slät och mjuk. Om degen är för torr kan du tillsätta mer vatten, men var försiktig så att du inte tillsätter för mycket. 3. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kyl i en timme. 4. Värm ugnen till 175C, tryck ut degen i en form ca 23cm i diameter med höga kanter. 5. Grädda i mitten av ugnen i 15 - 20 minuter, degen ska fortfarande vara blek.

Fyllning
150g Mörk choklad (grovt hackad)
50g Smör
2msk Ljus sirap
6st Ägg
150g Ljust muscovadoråsocker
150g Ljust råsocker
1tsk Vaniljsocker
3,5dl Vispgrädde
Choklad till dekoration

1. Värm ugnen till 175C, lägg choklad, smör och ljus sirap i en värmetålig skål och smält över vattenbad. Ta sedan bort ifrån värmen och låt svalna något.
2. Medan chokladblandningen smälter lägger du ägg, socker och vaniljsocker i en bunke och vispar samman ordentligt. 3. Vispa ner den varma chokladblandningen i äggsmeten på låg hastighet. Chokladblandningen får inte vara för varm, eftersom äggen då koagulerar. Vispa tills smeten är slät. 4. Häll smeten i den förgräddade pajskalet och grädda pajen i 35 - 40 minuter. Pajen ska känas fast men vara lite lös i mitten. Låt pajen svalna och ställ sedan in pajen i kylen helst över natten, men minst 4 timmar. 5. Innan pajen ska serveras vispar du grädden lagom hård och brer sedan ut den över pajen. Dekorera med hyvlad choklad.


Låt det väl smaka/
Mattias

Dinkeltunnbröd

Hej!

Idag är det studier som gäller och just nu sitter jag och gör instuderingsfrågor om Spaniens olika vindistrikt och om öl. Det roliga med Spanien är att de finns 17 regioner i landet som är relativt självstyrande och många av regionerna har till och med sina egna språk och det ställer till det för oss, när det gäller vinerna och när vi ska tyda vad som egentligen står på etiketten. Om vi tar druvan tempranillo som ett exempel så har den runt 40 olika synonymer bara inom Spanien och det känns ju rimligt, eller?
Men nog om detta, här om dagen så bakade jag och flickvännen dinkeltunnbröd. De här goda bröden kan vara bra till mycket, vi använde bröden till vår hemmagjorda falafel.

Dinkeltunnbröd
ca. 5 bröd
25g Jäst
2,5dl Mjölk
25g Smör (rumstempererat)
0,5 tsk salt
350-390g Dinkelmjöl (siktat)
1. Smula jästen i en bunke, värm mjölken till 37C och häll mjölken över jästen, tillsätt smör och salt. 2. Arbeta ner mjölet lite i taget tills du har en smidig och slät deg. 3. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Värm ugnen till 225C 4. Mjöla ditt bakbord, dela degen i 5 lika stora delar, kavla ut varje del till stora, tunna runda bröd. 5. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter, låt svalna på galler under en fuktig bakduk.
Vill du ha tunnbröd av det hårdare slaget så skippar du bara den fuktiga bakduken när bröden ska svalna.

Låt det väl smaka/
Mattias



Smaksatta oljor

Hej!

Smaksatta oljor är en bra smakförstärkare med många användningsområden.
Ringla den på den färdiga pastan, häll ner i stekpannan i slutet av stekningen eller bygg en vinaigrette till salladen med den smaksatta oljan.
Men att köpa smaksatta oljor kan vara dyrt och varför ska man köpa något som är så enkelt att göra själv.
Delar med mig av två snabba oljor som är väldigt enkla att göra.

Rostad vitlök och örtolja

1st Stor vitlöksklyfta (rostad)
10st Stjälkar timjan
2st Stjälkar rosmarin
3dl Rapsolja (gärna kallpressad)

1. Värm ugnen till 225C, skär av botten på vitlöksklyftan och rosta den i ugnen till den är gyllenbrun. 2. Tryck ut vitlöken ur skalet och dela klyftan på längden, låt svalna. Lägg timjan, rosmarin och vitlök i en lufttät burk och slå på oljan. Låt stå i 5-7 dagar, späd ut vid behov.

Chili och svartpepparolja

1tsk Hel svartpeppar (50 korn)

1st Färsk chili

1st Torkad hel chili

3dl Rapsolja (gärna kallpressad)

1. Dela den färska chilin men behåll kärnor och membran, låt den torkade vara hel, mät upp svartpepparkorn. 2. Lägg svartpeppar och de båda chilifrukterna i en lufttät burk och slå på oljan. Låt stå i 5-7dagar, Späd ut vid behov.

Låt det väl smaka/
Mattias

Bouillabaisse

Hej!

I måndags var det sommelierutbildning och det var inte Italien som gällde utan det var istället Spanien och öl som vi skulle fördjupa oss i.
En väldigt bra och lärorik dag som vanligt, där vi provade röda spanska viner till lunch och på eftermiddagen så provade vi 12 olika öl, allt från Budweiser som är kalljäst till Timmermans Kriek som är en spontanjäst öl som jäst med körsbär.
Men det stora utropstecknet under ölprovningen var en Rauchbier (rököl).
Aecht Schlenker Rauchbier nr. 1359, 24,90kr 50cl
En härlig rököl med en kraftig rökdoft men som ändå är väl avrundad (som att gå in i ett rökeri) och med en mild smak fylld med röktoner och en bra grundsötma så är den här ölen en vinnare. Drick till ägg Royale med rökt ål för en skön upplevelse.

Bouillabaisse denna klassiker med många tolkningar, men här nedan följer min tolkning. Du kan variera fisk som skaldjur efter eget tycke och tillfälle.
Till en bouillabaisse så är det optimala dryckesalternativet rosé från Provence.
Drick gärna till bouillabaisse:
Domaine de la Tour du Bon Rosé nr. 99098, 149kr
Château Riotor Rosé nr. 74816, 99kr 
McManis Viognier nr. 6290, 89kr om du föredrar vitt.

Bouillabaisse

300g Laxfilé

300g Hälleflundra 

400-500g Blåmusslor el. Vongole

200g Handskalade räkor

2st Schalottenlök

1st Vitlöksklyfta

0,5st Fänkål

2st Morötter

1st Palsternacka

2st Tomater

2msk Tomatpuré

0,5g Saffran

4st Timjankvistar (dragna)

2dl Vitt oekat vin

1-1,5l Fiskfond
Salt och vitpeppar
Smör
Persilja och dill

1. Filéa och tärna fisken, skrapa och skägga musslorna och skala räkorna. 2. Finhacka lök, vitlök och fänkål, Dra och hacka timjan. Värm en gryta till medelvärme. 3. Sautera lök, vitlök, timjan och fänkål i smör. Ha i tomatpuré och saffran och sautera tills du känner en doft av tomatpuré. Häll på vin låt koka upp. 4. Häll i fiskfond och smaka upp med lite salt och peppar låt koka på medelvärme, under tiden, skala morot och palsternacka och skär sedan julienne (tunna fina strimlor) av rotfrukterna. Dela och filéa tomaterna (skär bort fruktköttet så du bara har skalet och det yttre skiktet kvar) skär sedan julienne av tomaterna också. 5. När soppan har kokat i ca. 20min så smakar du av den med mer salt och peppar och du brukar behöva späda ut soppan med några dl vatten. 6. Lägg i musslorna och rotfrukterna och efter en minut så lägger du i fisken, efter några minuter så är fisken klar och du drar då av grytan från värmen. Strö över finhackad dill och persilja. Servera med hemslagen aioli.

Aioli
2st Äggulor
1tsk Dijonsenap
1,5 tsk Schalottenlöksvinäger (går bra med någon annan vit vinäger)
1-2st Stora vitlöksklyftor
2dl Rapsolja
1msk Vatten
Salt och peppar

1. Knäck och seperera äggen och lägg gulorna i en bunke, Pressa eller riv ner vitlökoch ha i dijonsenap och vinäger. Vispa. 2. Vispa sedan försiktigt ner rapsolja lite i taget. blir aiolin för tjock innan all olja är i så har du i vattnet redan nu, annars så har du i vattnet och salt och peppar när all olja är invispad i aiolin. Behövs det mer syra så pressar du i lite citron.

Låt det väl smaka/

Mattias